依人体的特点来布局厨房的空间

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】布局厨房的空间,一种是利用厨房的长宽来充分安排蹰房的各种工作设备，从人体工程学角度考虑，要让员工能在最适宜的环境下工作，这是保证员工工作效率的一种途径。比如安排工作台之间的距离要适当，如果作为通道，两工作台之间的宽度应该不少于1.2m，而员工工作中心最小的宽度应为2.74-3.05m，对标准身高的员工来说，工作台高度应为0.85m为佳，过高或过低的工作台只能带给员工更多的疲劳。从人体的特点来看，一个人站立时双手张开，手能伸张的范围大约在在0.48m，而轴体为中心在0.71m左右，那么他所需要的作业面积是长1.7m宽0.8m的范围，如果要有倾斜动作，那么他所需要的作业面积是长1.7m、宽0.8m的范围，充分认识这些数据，对于管理者安排厨房设备是很有帮助。另—种是充分利用厨房的空间比如设计壁橱、吊杠来合理利用空间,以储藏、摆放物品当然，壁橱、吊杠应当设计在员工可操作的范围以内。

在厨房的设计中，应该考虑厨房的空间要留有一定的发展余地。要根据厨房自身的特点，合理安排设备和投人资金。从厨房生产的长远规划和餐饮的发展趋势来看，是十分必要和应该的。

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