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(1)检查水产品活养状况,防止原料变质 当餐与下餐间隔少则3-4小时, 长达9-10小时,活养原料的生存环境,如水温、氧气等是否正常,必须给予关注,关有水产品的成活率状况座即时掌握,对疗将死亡的水产,要在下班前进行活杀处理;否则,待到下餐经营时间员工上班再做检查,死透了的水产,有些已不能食用,即使能用,质感也一落千丈。
(2)检査、确保冰箱正常运行冰箱是厨房的小型原料库,冰箱里存放的都是企业的财富。冰箱必须按设定的温度运行,厨房生产、企业效益才能有保障。
(3)督査炉灶、餐具的处理 开餐之后的炉灶应恢复开餐前的整洁、完好。 餐后特别要检查蒸箱、蒸笼、蒸车、烤箱等一眼不容易望穿的设备,用具里面是否有遗留原料、成品,一旦疏忽,浪费无疑。如果炉灶或其他加热设备中,仍有原料、物品在进行烹饪处理,必须明确人员,交代具体,落实责任,专门看管,确保生产安全和成品优质。
(4)妥善完成刀、砧、布的处理 厨刀、砧板、抹布是厨师的贴身用具,尽管开餐期间也随时注意保持其整洁,开餐之后仍要特别关照,进行彻底清洗、全面消毒、妥善保管。
(5)及时进行彻底的垃圾及地沟等卫生处理 要及时將所有垃圾彻底清运、倒尽,并将垃圾盛放器具清洗干净,重新归位。全过程、彻底冲洗地沟,以防污水滞留,造成对环境污染。
(6)关闭水、电、气、汽阀门,关锁门窗 这是厨房安全的重要保证。既要防止水、电、气、汽的泄漏,防止产生安全隐患,又要防止无关人员及其他动物进入厨房,切实实施放心、静态的厨房养护。
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