厨房设备-大型活动厨房餐具准备程序

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盘饰用品制作程序

(1）标准与要求

①盘饰花卉至少有8个品种，数量足够。

②每餐开餐前30分钟备齐。

(2)步骤

①领取、备齐食品雕刻用原料及番茄、香菜等盘饰用蔬菜。

②清理工作台，准备各类刀具及盛放花卉用盛器。

③根据装饰点缀菜肴需要，运用各种刃法雕刻一定数量、不同品种的花卉。

④整理、摘取一定数量酌番茜、香菜等头、蕊、叶等，置于盛器留待盘饰使用。

⑤将雕刻、整理好的花卉及蔬菜，用保鲜膜封盖，集中置于低温处，供开餐打荷使用。

⑥清理、保管雕刻刀具、用具，用剩原料归还原位，清洁整理工作岗位。

大型活动厨房餐具准备程序

(1)标准与要求

①餐具规格、数量符合盛菜要求。

②摆放位置合适，取用方便。

(2)步骤

①根据大型活动菜单，分别列出各类餐具名称、规格、数量。

②向餐务部门提出所需餐具的数量及提供时间。

③分别领取各类餐具，区别用途，集中分类于冷菜间、热菜出菜台及其他 合适位置。

④与菜单核对，检查所有菜点品种是否都有相应餐具，拾遗补漏，

⑤取保鲜膜或洁净台布将餐具遮盖，防止灰污染或被随意挪用。

⑥大型活动开始，揭去遮盖，根据菜单，分别取用餐具。

⑦大型活动结束后，洗碗间及时负责将餐具归位。

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