国家食监局：严厉整治餐饮行业潜规则

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【中国厨房设备网】餐饮消费传统服务业中的亮点，但是伴随着消费者维权意识的日益增强。人民对餐饮消费的要求和期盼值也越来越高，满足消费者的餐饮需求，并让消费者吃得放心、吃的健康、吃的满意是关系着行业可持续发展的重要问题，为此国家食物药品监管局日前印发《2012年餐饮服务食物安全重点工作铺排》(以下简称铺排)，明确提出全面落实餐饮服务食物安全责任，规范监视执法行为，严厉查处执法中的不作为、不到位和乱作为等失职溺职行为，进一步进步餐饮服务食物安全监管水平。

铺排指出，各地要继承加强对提供自制火锅底料、自制饮料和自制调味料等餐饮服务单位的监管，严肃打击添加罂粟壳、罂粟粉、苏丹红、抗生素等非食用物质的违法行为；加大对餐饮服务单位超范围、超剂量使用食物添加剂题目的管理，严格规范食物添加剂采购、贮存、使用行为；加大对餐饮服务单位落实食物添加剂存案、公示、承诺以及宣传材料张贴等要求的监视检查，对未按划定张贴、未及时存案公示、未公然承诺的，责令其限期整改，并加大监视检查频次；全面排查和严肃整治带有行业共性的“潜规则”题目，果断防范区域性、系统性食物安全风险。

严查餐饮服务单位采购和使用无正当出产资质、标识标注不规范以及来源不明的食物；严肃打击餐饮服务单位使用不符合食物安全尺度的食醋、酱油、料酒、食盐等调味操行为，对监视检查中发现分歧格的非自制食物，依法予以处理。

铺排要求，各地在地方政府的同一领导下，积极推进小餐饮整规试点，努力实现晋升一批、规范一批、淘汰一批的管理目标；进一步扩大整规试点范围，力争各地达到10%的县区开展整规试点，卫生城市、文明城市全面开展整规试点。

铺排提出，与教育等部分联合，对中小学校园周边餐饮服务单位开展食物安全风险隐患排查，重点清理无餐饮服务许可、无从业职员健康证实、卫生前提不达标等的餐饮服务单位。年底前各类学校食堂全面启动餐饮服务食物安全监视量化分级治理，全部配备专职食物安全治理职员。

加强农村义务教育学生营养改善计划餐饮安全监管。严查食物采购、贮存、加工制作、配送、分餐、留样等各环节以及相关从业职员健康检查等情况，对存在食物安全隐患的，责令限时整改，对整改仍不符合要求的，取消其准入资格。

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