厨房设备管理要求

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【中国厨房设备网】厨房设备管理是一项长期、具体的管理工作，必须综合做到以下几方面。

(1)制定设备管理制度针对厨房生产及各岗位工作特点，制定切实、具体的设备管理制度，健全主要设备资料档案及操作规程，这是厨房管理要做的基础工作。厨房设备种类不同、功能各异、使用频率也不一致，有的设备操作者也不好固定，所以更需要有严格而明确的规章制度，使设备的使用、保养、维护都有章可 循。厨房设备管理制度表明了企业对厨房设备的重视程度，制度同时规定了厨房员工有责任和义务正确操作、精心爱护各类设备。将各类厨房设备管理制度向员工进 行直观、形象、具体、系统的培训，对厨房员工自觉规范、高效地使用厨房设备是至关重要的。

(2)规定设备操作、保养规程每一台设备都有一定的操作规程，正确地使用设备，就必须按规定的先后次序进行操作，严禁违章操作。因此对每一台设备都应 根据产品说明书制定出操作使用规程。设备的操作使用规程一般包含以下几方面的 内容：使用前的检査工作；操作使用程序；停机操作及检査；安全操作注意 事项。

设备运行得正常与否，设备使用寿命的长短，不但与设备的正确使用有关，更与设备平时的维护保养有密切关系。只使用不保养是厨房设备常出故障、容易损坏的主要原因。因此必须对每台设备制定详细的维护保养规程，并认真执行。厨房维 护保养规程的主要内容有：设备的日常保养、周期保养、定期维修保养。

(3)明确设备管理责任将厨房设备根据其布局位置和使用部门、岗位情况，进行合理、明确的分工，变设备质量大家都负责实际无人关心的模广为指定部门、分工定岗，甚至责任到人的明晰化管理。

(4)健全设备维修体系尽管设备分工明确、随时有人清洁维护，免设备的损坏，因为厨房设备除了人为操作损坏，有些零部件因其自身老化必须进行更换或维修。因此，理顺厨房设备报修渠道，及时对有问题的设备进行科学修理，这不仅是维持厨房正常生产的需要，也可以减少维修的本及时导致设备损坏程度的加重、维修时间的延长和维修费用的增加。

(5)适时更新添置设备积极、适时地为厨房更新或添翬功能先进、操作便利的生产设备，不仅可以减轻厨师的劳动强度，提高厨师劳魂积极性，而且可以防止因原有设备的老化或超年限使用妨碍厨房生产、影响出品质量，同时还能节省对老化设备频繁维修的高额费用。

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