大魔王餐饮管理有限公司董事长王付伟厨房设备维修与保养要从细节做起

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【中国厨房设备网】大魔王餐饮管理有限公司董事长王付伟：厨房设备使用一年后，就进入维修保养期，在此期间如不进行定期的维护保养，设备将会加快老化，故障频发，增加餐饮店的维修费用。我说一些维修与保养需要注意的小细节：

一般餐饮店里橱柜已做过基本的防潮处理，但仍不可直接或长时间对着柜体冲水，以免板材因潮湿而损坏，柜体表面沾有水渍，也应立即用干抹布擦干。

平日清洁用微湿抹布擦拭即可，若遇较难擦拭的，可用厨房油污清洁剂及菜瓜布轻刷。而定期的保养消毒可以用漂白水与水1∶1的稀释液擦拭，锅具碗盘等物体尽量擦干后再放入柜内，同时避免尖锐物品刮伤表面，勿用钢刷刷洗。开关柜门不宜太过用力或是超过开门角度(110度)，铰链及其他金属部分，避免水渍长期积留。

然后，厨房台面的日常保养工作要做好。使用之后立即用厨房油污清洁剂擦拭台面，以免长期积存脏东西，日后清洗困难。每周将炉内感应棒擦拭干净，并定期以铁丝刷去除炉嘴碳化物，并刺通火孔。当煤气炉发生飘火或出现红火时，应适当调节煤气风量调整器，以免煤气外漏，同时还要定期检查煤气橡皮管是否松脱、龟裂或漏气。

再就是厨房内其他配件保养。一般厨房配件的外部均采用电镀处理，所以日常保养以湿抹布擦拭即可；若是不锈钢材质产生的锈斑，可购买不锈钢产品保养液擦拭，这样就会恢复原先亮晶晶的模样了。

还有，厨房的瓷砖清洁，可将卫生纸或纸巾覆盖在瓷砖上，喷洒厨房油污清洁剂后再停一会儿，油垢就会全部浮上来。只要将卫生纸撕掉，再以干净的布蘸清水多擦拭一两次就可以了。

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