酒店厨房用品的更迭之路：特色化、智能化、节能化成挑战

【中国厨房设备网】“酒店用品”对于不少市民而言，也许还是个陌生概念。它涵盖了酒店家具、餐桌用品、厨房餐饮设备、大堂用品及照明、纺织布艺制服、清洁用品、酒店智能系统、酒店食品等千千万万不同的酒店产品，而每年中国(广东)国际旅游产业博览会中酒店用品展，成为“酒店用品界的图鉴”。

近年来，酒店用品行业不断水涨船高，总产值早已以万亿元计算。据不完全统计，广东省酒店用品企业达到18万家，总产值约占全国总产值的40%，居于全国“龙头”位置。走在高端酒店用品领域的广东酒店用品企业，正面临着来自市场的机遇与挑战。智能化、多样化、节能化是未来酒店用品发展的方向，品牌与创新仍是企业生命力的所在。

酒店厨房用品的更迭之路：特色化、智能化、节能化成挑战

过去：酒店用品行业的从无到有

在上世纪80年代以前，当国营厂商一统天下的时候，酒店用品企业散布在计划经济体制中，承担着酒店用品供应的职责。

改革开放的风潮吹起，上世纪80年代末至90年代初广东浮现出一大批“个体户”，这些时代的弄潮儿，大步朝着市场经济迈进——广州市赛思达机械设备有限公司董事长唐树松就是其中一位。

从国营烘焙机械厂走出，1991年已经42岁的唐树松开始创业，成为国内出现的第一批民营烘焙机械企业之一。“以前国营厂的机械设备基本卖给酒店、食品厂，还有少量卖给蛋糕店。”唐树松从中看到商机，抛弃中层干部的岗位，丢掉“铁饭碗”，开始从头做起。

经过24年发展，如今的赛思达机械设备有限公司是国内烘焙机械行业的龙头企业，每月3000多台的烤炉产量让同行不能望其项背。

上世纪90年代至21世纪初，类似赛思达这样生产酒店用品的企业如同满天星洒在珠三角各地，并未形成合力。对于许多从业者而言，当时“酒店用品行业”仍是个从未听过的词汇，根本没有“行业”这个概念。

1998年，酒店用品行业运营商的鼻祖——信基集团在广州番禺成立，其在沙溪建设的市场，成为当时五金等各种杂类汇集所在。“当时在我们市场的对面，还有一家很大的五金用品市场。”信基集团董事长张汉泉回忆，当年为了与周边商业地产进行差异化竞争，他对信基在沙溪的市场做了一次摸底调查。

“结果显示70%的商家都是做酒店用品的。”这个结果让张汉泉十分兴奋，他决定将沙溪打造成一个专营酒店用品的市场，而要实现这个目标，也并不是那么容易。

为了让非酒店用品的商家迁出，信基提出了十分优惠的补偿;同时用极具吸引力的条件，招揽了不少酒店用品企业进驻。2003年，信基沙溪酒店用品博览城正式建立。

随着市场日趋专业化，张汉泉从中看到了“行业”的雏形。信基沙溪酒店用品博览城作为最好的舞台，让他可以深入了解整个酒店用品行业，不断整合资源。

2006年，由广州沙溪酒店用品城牵头，联合广东白云清洁、广州新粤海西厨设备、江门东方厨具、广州赛思达机械设备、广东恒联食品机械等广东省业内龙头企业，组建成立“广东省酒店用品行业协会”。这是全国首个酒店用品行业协会，由此酒店用品行业概念开始推广并逐渐深入人心。

从酒店家具到餐桌用品，从厨房餐饮设备到智能系统，千万种不同的酒店产品自2005年开始出现在旅博会的现场，成为旅博会亮点。而旅博会的酒店用品展，更被誉为“酒店用品界的图鉴”。

现状：创新空间还很广阔

在三十多年来的发展过程中，酒店用品企业并非一帆风顺。在市场经济的浪潮中，行业经历了数次洗牌。尤其近几年来，与大部分行业面临的现状类似，人工、原材料价格的上涨带来不可避免的成本增加，在价格上产品优势越来越小，利润空间被挤压得更加厉害。加之受经济大环境的影响，市场需求减少，需求的多样化、个性化，让企业颇为头疼，不少没有研发与创新能力的小企业已经消失在残酷的竞争中。

除开以上大环境的因素，不少酒店用品企业面临着品牌和创新的困扰。

回想起自己24年的创业经历，唐树松仍会觉得在品牌上自己曾“走慢了一步”。赛思达生产的烘焙机械，目前主要占据的是中档市场，包括面包房、中档酒店及食品加工企业等，而高端市场则因为当年没有对品牌进行进一步提升，“被台湾品牌吃掉了”。

在华美顾问机构首席知识官、酒店专家赵焕焱看来，除了品牌问题，目前酒店用品行业主要以小型企业为主，研发不够，同质化严重，缺乏特色，价格竞争为主，出口价格低。而一份来自行业内的市场调查显示，89%的酒店用品企业认为影响自身做大做强的主要因素是“缺乏自主研发创新能力”。

在品牌和创新方面，东方厨具制造有限公司也许是个正面例子。其总经理曹子坚在1996年就看到了品牌的重要性，在代工部分知名品牌产品的同时，他从未放弃自有品牌的研发设计和生产，并不断提高自有品牌的生产率。

随着品牌的提升，曹子坚开始整合不锈钢厨具行业资源，让其他工厂代工自家品牌的产品。花费10年时间，2006年东方厨具终于让大部分产品通过代工实现，到今天其80%的产品都由其他企业代工，而其产品在全国四五星级酒店的占有率也十分可观。

不过，东方厨具仍面临一些问题，比如产品生命周期短。由于国内没有很好的专利办法，巨额投资研发设计的畅销产品常常被人“山寨”。“希望政府能在专利保护上做得更好。”曹子坚说。

　未来：制定行业标准规范发展

据了解，酒店用品行业与清洁、不锈钢、家具等多个行业有交叉，但又具有其独特性。而到目前为止，酒店用品各类别行业标准还不够健全。

“我们现在正在致力于制定行业标准，规范行业发展。”拥有另一重身份——中国酒店用品协会会长的张汉泉表示，接下来行业协会从清洁行业开始，逐渐推及其他领域，从而规范全行业发展。

张汉泉坦言，目前中国酒店用品行业的确面临一些发展压力，这些来自于企业内部或大环境，不过这十分正常，“正好可以趁此机会淘汰掉一批没有品牌和研发能力的企业，并不一定是坏事。”

对酒店用品行业未来的前景，张汉泉和赵焕焱都十分看好。

张汉泉认为，酒店用品家庭化、“互联网+”等大背景下，将为酒店用品行业带来新的发展机遇，“随着人们对生活质量要求的提高，酒店用品将不再只是服务于高端酒店，而是逐渐走近人们生活中，这是一个非常可观的市场。”

唐树松正在将酒店用品这句话的想法付诸实践。酒店使用的烘焙设备功能齐全，而目前市场上流行的普通家用烤炉无法达到商用烘焙机精准控温。如今，烘焙机正慢慢走入普通家庭，随着人们对烘焙要求越来越高，将来酒店用的烘焙机进入家庭并非不可能，他们目前正在研究生产高端民用烤炉等。

另一方面，在赵焕焱看来酒店业的总量在不断增加，加上近年来对度假酒店的利好政策，酒店用品的需求也会随之增加。

“特色化、智能化、节能化是未来酒店用品行业发展的方向。”赵焕焱表示，在这样的背景下，提升管理层的战略管理水平，如何让产品从同质化转向个性化，实现特色化、智能化、节能化，正成为国内大多数酒店用品企业不得不面临的挑战。【中国厨房设备网】发表的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站观点。