中国生产的电烤箱也绝大多数用于出口市场

不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。如今，流传数千甚至上万年的烤、蒸烹饪方法逐渐由现代技术工艺的典型代表——电烤箱与电蒸箱行业发扬壮大。不可否认的是，在中国市场，虽然电烤箱与电蒸蒸箱市场普及率远远低于吸油烟机、燃气灶和电饭煲等传统厨电，但是快速的发展势头和市场活跃度不容忽视。

烤箱盛行源于味蕾需求

电烤箱市场的快速发展无疑源自市场需求。电烤箱虽然是舶来品，发明和原产地都是欧洲。但是在中国，烤作为一种最原始的明火烹饪方式，一直伴随着中华民族文明的发展。从某种意义上说，电烤箱只是将明火、旺火烤制的方式，变成了电力驱动而已。

电烤箱具有无油烟、无粉尘、无明火、可去除肉类的多余脂肪，温度可控且操作简便等特点，这些优点正在被消费者认同。电烤箱在中国市场的火爆销售并非偶然，两类中国消费人群促成了市场对电烤箱需求的增加。第一类是“烘培达人”。如果说制作普通的面包和蛋糕来作为这类人群对电烤箱的消费驱动，那可能还是停留在十年前中国市场的烘培水平。现在所说的“烘培达人”，是指会用烤箱去精心烘培“马卡龙”、“曲奇”或者“麦芬”等国际烘培界最流行的甜点，来享受生活、享受健康和享受DIY乐趣。当然每个操作的步骤都会作为“烘培达人”在微博、微信朋友圈、豆瓣这些社交网络的谈资。第二类是美食行家，这里对美食行家的要求可不是随便烤个鱼、烤个肉，这些行家们追求的是能够“在家找到餐厅的味道”。

家用蒸烤设备发展势头迅猛

谈及电烤箱在中国市场迅速升温的原因，首先，使用电烤箱进行烘焙很有乐趣。通过DIY，每个人做出的蛋糕和饼干各不相同。其次，通过烤制食物，人们可以增加交流和互动。电烤箱甚至承载家庭生活的一些娱乐。第三方面是孩子因素。方太曾进行用户调研，由于很多学校要求孩子在家锻炼动手能力，电烤箱烤制食物成为很多家长的选择。既能与孩子产生互动，又能烤出健康营养的食物。在北京、上海等城市，70%拥有电烤箱的家庭中都有正在上学的孩子。

电烤箱：先行一步

从明火烤架烧烤，到室内身形巨大的烤炉以及台式电烤箱，再到嵌入式电烤箱，电烤箱跟随消费者需求的提高不断演变和发展。事实上，欧美发达国家烤箱市场已经非常成熟，中国生产的电烤箱也绝大多数用于出口市场。

目前，全球电烤箱市场规模在8000万——9000万台，在全球普及程度很高。国内电烤箱市场规模约为1500万台。海关总署数据显示，2013年，电烤箱出口量超过2400万台，出口额约为6.78亿元。

虽然电烤箱以国外市场为主体，但是在国内市场的快速增长也不容小觑。近年来，国内电烤箱市场逐渐呈现普及之势。

目前，国内电烤箱市场的主流品牌主要包括美的、格兰仕、西门子、长帝、ACA、惠而浦、东菱等。正因为电烤箱市场正在蓬勃的发展，作为一种新的厨房电器品类，很多国内企业也纷纷涉足。方太集团微烤蒸产品经理韩宏刚表示，与电蒸箱相比，电烤箱行业更加成熟。大烤箱、台式小烤箱、智能嵌入式烤箱，电烤箱行业已经迭代很多产品。2014年，方太电烤箱销量预计为3万——4万台。

蒸箱兴起源自市场需求

如果厂商推出的电蒸箱并非消费者需要，即使产品再好，那一切都只是零。虽然目前电蒸箱市场规模较小，但中国人偏爱的“蒸”文化或许将成为该类产品未来发展的坚实基础。“‘蒸’这种烹饪技法，在中国已经拥有超过4000年的历史。隔水而蒸，可以在一个相对稳定的湿度和温度下对食材进行‘温柔的’料理。这种烹饪技法既能保持食材最原始的色、香、味，又最能体现中国饮食文化中的意、型、养三个更高的要求。”王宇鹏说。

为了健康，很多消费者考虑放弃煎炸食品，选择较为健康的蒸煮等烹饪方式。现代家庭中各种厨房电器可以解决煎炒烹炸各种烹饪方式，满足人们的各种口味需求，但是人们的饮食观念有所改变，从吃饱到吃好，再到吃的营养。目前蒸菜比例在人们的饮食中逐渐加大。韩宏刚表示，消费者比较容易接受电蒸箱，是因为蒸这种烹饪方式更加营养和健康，蒸出来的食物更容易消化，适合老人和小孩。同时，电蒸箱还有一些边缘性功能，例如替代消毒柜消毒奶瓶，替代微波炉加热食物。

此外，随着人们生活水平的提升，消费者越来越关注饮食安全和健康。加之食品安全事件频频曝光，越来越多的消费者不愿意到餐馆就餐，而是更愿意在家吃饭。“电蒸箱与微波炉相比，最大侧重点在于做饭而不仅仅是加热剩饭剩菜。”某企业负责人说。

电蒸箱：后起之秀

与电烤箱相比，电蒸箱只能算作后起之秀。虽然，目前的电蒸箱既没有微波炉那么高的接受程度，也没有电烤箱浓厚的西方背景，但近年来快速增长的市场表现足以说明消费者正在逐渐认可和接受这类产品。

电蒸笼、电蒸炉、电蒸箱、蒸汽炉等名称，可谓五花八门。或许任何新兴的行业，都要经历百家争鸣阶段。这似乎并没有妨碍电蒸箱市场的快速扩大，反而使得这一行业越来越受关注。

高速的市场增长也从侧面验证了电蒸箱整体市场规模基数较小的事实。由于电蒸箱行业目前尚未形成规模，相应的统计数据并不是很多。几乎所有受访企业都认可电蒸箱市场规模较小的事实。

目前电蒸箱在国内外市场的销售差距并没有电烤箱那么明显。国外市场以欧洲及东南亚市场为主。欧洲及东南亚地区电蒸箱市场规模大概为60万——70万台。

蒸烤市场，机遇与挑战并存

虽然，电烤箱、电蒸箱与电饭煲等传统厨房电器相比，仍属于小众产品，但市场前景和发展空间普遍被企业看好。即使是发展程度相对成熟的电烤箱行业，国内市场也远没有达到饱和。中国约有3亿个家庭。如果电烤箱市场规模为1000万台，也就是说平均每30个家庭才有一台，这一比例远远低于国外成熟市场。

嵌入式产品一直深受高端消费者喜爱。无论电烤箱还是电蒸箱，很多企业都表示将工作重点放在嵌入式产品上。

虽然电烤箱和电蒸箱拥有巨大市场增长空间和不错的发展前景，但行业仍面临一些问题。电烤箱最重要的方面是安全。目前，国内相关技术标准和安全规范比较落后。此外，嵌入式产品标准问题也被很多企业提及。