烘焙模具急需统一化标准耐高温待考究

近年来，随着人们对烘焙食品的要求越来越高，要制作出好的烘焙食品，就要借助烘焙原料、机械、器具的辅助，这对烘焙器具也提出了技术更专业、产品更安全的要求。业内称，现在越来越多的烘焙企业都意识到如何从材料的硬化、表面处理、功能的耐用与安全性方面以最高的标准要求自己，让自己生产出来的产品更加标准化。

要说时下流行什么，家居烘焙肯定要算上一个。越来越多的烘焙教室、烘焙达人，让家居烘焙成为一种时尚。买点食材、模具，自己在家就能制作出各种口味和式样的点心、蛋糕、甜品，这何尝不是生活的一种情趣呢?

一说到烘焙、烘焙模具，家住北京石景山区的时尚妈妈吕燕就来了兴致，她现在已经成为小区里的烘焙达人，“要想做好一块点心、蛋糕，除了食材，模具是非常重要的一环，不同材质、不同质量的模具，做出来的成品就不一样。”吕燕说：“当然，还有款式，不同的蛋糕需要不同款式的模具来制作，就是要互搭，这样出来效果才好。”

在吕燕家里，仅仅是烘焙用的模具就让人眼花缭乱，也让人感叹烘焙世界的丰富多彩。“模具、刮刀、打发器、烘盘、烤箱是烘焙最基本的器皿。模具的种类和款式比较多，所以一遇到喜欢的就买了，这么多年下来就越来越多了。”吕燕说。圆形、长形、心形、米老鼠、kitty猫、小熊……这些造型各异的模具已经让人爱不释手，何况还有立体造型的，比如立体的花朵，制作出来的成品非常逼真，令人不忍下口。

烘焙模具亟待统一化标准 耐高温待考究

据了解，目前模具按材质分主要有玻璃类、陶瓷类、硅胶类和金属。金属模具又有铜模、铝合金模、铁模、耐候钢模和不锈钢模几种。

陶瓷材质的最大优点是耐高温、导热好，烤制一次成型。而且不少品牌的陶瓷模具大多颜色多样，非常具有装饰感。玻璃模具常用于甜品和蛋糕。虽然玻璃技术含量不高，但不合格的玻璃制品可能含铅。不少品牌都会对自家产品做比较详尽的说明，明确标注了可否进烤箱。玻璃模具一般用于制作冷制糕点，比如布丁之类的。

“硅胶产品色彩艳丽，可塑性高，造型多种多样，大部分都很可爱。优点是不黏，但是不上色，导热性能一般。硅胶模较软，可以用来做小甜点。”吕燕说，“但是由于硅胶是塑料制品，安全系数相对来说还是低一些，所以不能大量地使用。”

金属模具是模具世界里的主打产品。据专业人士介绍，铜模子导热最好，然而易被腐蚀不好打理。进口的铝合金模表面都有相当耐用的阳极氧化，使用起来也比较安全。铁模，一般都带涂层，质量好的贵一点的，表面一般都是英国产的树脂模，这种模子脱模好，不黏。耐候钢，是介于铁和不锈钢之间的一种材料，常见的各种大厦的钢材，此材质也会生锈，但是锈蚀的速度相对慢，且价格廉价，所以近些年来使用比较广泛。不锈钢模子具有高光泽度，完美的薄度，一般常见的厨具和模具都是拉丝不锈钢和镜面不锈钢。

不过，对于烘焙圈子里的人们来说，网购烘焙用品，尤其是模具，她们还是有一丝疑虑。“每个厂家的质量标准不同，品牌是一个产品质量最基础的保证，而国外厂家的生产标准一般都比国内高。国产的虽然便宜，大多价格在进口的一半左右甚至还要低，某些山寨牌子的价格更是无底限。但是烘焙模具不同于其他，大多要经过高温。很多东西，在常温下无毒无害，经过高温就指不定释放什么有毒致癌物质了。”一位烘焙达人在网络留言中如是说。

由于过去行业规模较小、发展速度较慢等原因，至今我们国家的烘焙模具行业也没有统一的国家标准、行业标准。但是随着近几年烘焙行业的迅速发展壮大，对于模具的需求量也越来越大，据我所知，国家正在着手制定一些相关的标准以规范行业发展。

据了解，对于烘焙模具行业来说，目前各个企业执行的都是各自的企业标准，标准的高低、执行的情况不得而知。记者在北京一些小商品批发市场走访时发现，有些模具产品完全是三无产品，商家只是凭主观感觉告知消费者质量水平。