未来厨房设备安全理念的革新任重道远

面对高速发展的餐饮业，传统的明火加热炊具显现出了明显的一些缺点，包括安全问题，而以电能产生磁场然后再经过电磁感应生成电流从而使得锅具自身加热的商用电磁炉包括大功率电磁炉和小功率电磁炉这时就显现出来了一些优势，比如生产热量无明火炊具本身无烟、炊具产生热而不产生一氧化碳等有毒气体。

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。

“安全第一”在各行各业的生产、制作的过程中都是首要提倡的理念。以厨房操作为核心的餐饮业，可能存在的安全隐患会更多，燃油爆炸事件、烫伤食客事件、饭菜污染事件等，在网络、报纸上屡见不鲜。那天，笔者接过佛山赛米控营销员小江的报纸，不禁心生叹息，又是一起饭店老板得不偿失的厨房设备事故。

报纸摘要：用柴油作燃料烧菜，设备爆炸，一人当场死亡。昨天下午，事发深圳坂田街道一家名为“华诚食府”的川菜馆，当时送油工人正换柴油灶的柴油，突发此意外，当场遇难。记者了解到，关外不少大排档类餐馆使用柴油作为烧菜燃料，对发生此事相当震惊。经调查原因是外来送油工在清理柴油桶油渣时，突然发生轰燃。事发后，事发餐馆附近多家餐馆纷纷歇业。这些餐馆老板纷纷抱怨自己受到影响，损失很大，但都表示只有出事川菜馆用柴油，其他都使用煤气。不过，不少知情者介绍，在深圳关外，大排档一类的餐馆很多都是使用柴油作为烧菜燃料。很少人注意到用柴油烧菜其实有隐患，柴油需要经高压后才能作为烧菜燃料使用，这个柴油灶的安全检查就非常关键。

看过这篇报道，笔者为受害者深感惋惜。现代酒店的菜肴，一方面讲究色香味美、膳食均衡、营养健康;另一方面快节奏的生活使客人很在意上菜的速度。近年来，随着餐饮业的发展，厨具的革新也是一大亮点，其中最为显著的要数助燃材料的变革了。以前饭店基本上都以柴油做燃料，存在很多弊端。首先，点火就很麻烦。柴油本身是液体，需要有一个油箱存放在厨房的墙壁外侧，用管道输送进去，然后用明火点燃，在这一过程中会存在很多安全隐患;其次，油箱得有人时刻关注它的消耗量，否则会出现柴油耗尽而停火的情况;再次，柴油有时会飞溅出来落入盘中，造成饭菜的污染，影响客人的食欲。

很显然，前些年的煤炭灶、柴油灶已经不符合现代餐饮后厨的需求。因此，洁净、环保、卫生的新型厨房设备应运而生，并强有力地助推了现代餐饮业的快速发展。电磁行业业内人事认为，未来电磁厨房设备工程将全面科学地取代原来落后的燃油设备，将彻底改写燃油设备在厨房中的安全隐患。而且商用电磁炉与原来的燃油设备相比，节能率达到50-60%。

未来厨房设备安全理念任重道远，厨房设备的革新，很需要餐饮老板们的睿智和先进的经营理念。

这里显示出来的煤灶和油灶还有气灶都或多或少的存在一些不足，而他们的优点商用电磁炉里的大功率电磁炉和小功率电磁炉也都具有，而比较严重的安全问题，商用电磁炉解决的却挺不错。而且，未来能源发展趋势是将任何能如风能、核能、太阳能等都转换为电能，所以说，商用电磁炉逐渐替代或者占有市场是趋势。