世界各国是怎样处理餐饮企业厨房油烟问题

奥地利净化系统启动才能开煤气炉

上周，我们又到奥地利滑雪。海拔3000多米的阿尔卑斯高山顶上，触手可及的蓝天，清新的空气，山脚下袅袅的炊烟，这个叫EBENSEE的小镇全年总是住满了游客，饭店很多。我的一个朋友在这开了20多年饭店，当地政府、卫生局、消防部门每年都会来检查厨房的排油烟系统，政府的管理也越来越严格。

饭店装修需计算排气量

20多年前她刚到这里开饭店，当时就要求申报通风排油烟系统设计，并由专业公司施工，开业前通过检查，拿到认证。按照规定不锈钢排油烟管道必须延伸到屋顶，并且在出口处要装大马力排污扇。抽风口要装海绵过滤网。管道每年必须清理。异味不能飘到居民区，影响居民生活。

去年年底饭店重新装修，首先要由专业的工程师根据厨房和餐厅的面积及煤气用量，来计算通风排气量。此外，厨房还需要专门辟出一个20多平方米的房间安装全自动抽风及油烟净化系统，24小时自动化管理。只有油烟净化系统开启了，才可以打开煤气炉。不锈钢排烟管道里有一层层的过滤网，油烟经过多次过滤到达排风口时，已经是经过净化的。每个月过滤网要取出清洗一下再装回去。设计方案通过市政府批准才可以动工。

开门煎咸带鱼引邻居强烈抗议

奥地利漫长的冬季，有半年需供暖。为了保持楼内的温度，房屋的设计都是密闭的，居民楼都有通风排气系统以及统一的排烟管道。这样楼道里不会闻到油烟味。但我们也出过乱子。有次夏天打开家门煎咸带鱼，鱼腥味跑进楼道，引来邻居强烈的抗议，以后再也没有做这道家乡美食了。

韩国“水烟”变液体排放到地下

韩国人做菜很少放油，饮食主要以生吃和水煮蔬菜为主，或者将多余的蔬菜用来腌制贮存。正是因为这样的饮食传统，韩国人很怕油腻，韩国料理也很少使用食用油。所以在韩国的餐饮业，大部分产生的是水烟(即水蒸气)，只有一道美食是有涉及到油烟的——烤肉。他们会将大量的水烟收集成液体直接排放到地下水，不会对空气造成污染。韩国政府对一些没有超过指标的油烟，允许排放到大气里面。但对于一些大型的饭店就严格按照要求来进行处理，先用油烟分离设备将油脂凝固，再由专门制造厂回收加工成原料。这样就不会产生油烟排放造成的污染问题。

美国排放口正对民宅房东拿租约施压

在美国，虽然没有在法律上针对餐馆的油烟排放进行相应规定，但餐馆在油烟排放问题上，受卫生局、环保局、房屋局及消防局的同时监管。在美国做生意，最怕的就是投诉。一个投诉就让人吃不消。

加拿大油烟排放不合格将被令关门整改

加拿大的空气质量与环境保护基本上处于世界的领先水平，全民的环境保护意识与法律法规健全。你随便问一个加拿大人，知道啥叫PM2.5吗?我敢肯定，99%以上的人不会知道这个专业名词。

据我了解，政府对于餐馆的油烟排放量没有硬性规定，也没有听说因为排放炒菜的油烟而受到处罚。大部分居民区与商业区(餐馆，购物等公共区)是分开的。只有在多伦多市中心一些老城区，还可以看到少数的类似中国的“上居下铺”的排屋。市政府卫生部门会对所有的餐饮业进行年度的卫生检查，不合格者会马上被令关门整改，直到再次检查合格后方可重新开业。如果是油烟等问题被整改的，马上会失去信誉关门。

至于居民家里的厨房，都装有排油烟机。尽管如此，经常爆炒的话房屋管道系统沾满油腻，如果要出售物业的话，价格会被买家压低。

被居民成天投诉自掏2万装管道

上世纪80年代末移民美国的福建移民陈先生，在纽约经营中餐馆生意已有十多年。陈先生介绍，当年他经营的餐馆，厨房在地下室，油烟排放的管道从厨房一直延伸至一楼处进行排放。由于排放时，出气口正好对着餐馆后座的民宅，结果便有居民成日打电话去各大机构投诉。于是，先是卫生局的专员来检查管道卫生及鼠害等情况，之后又是环保局前来测量噪音及排气指数等，随后房屋局又来检查餐馆的油烟设施安装是否有预先申报，之后消防局也来检查排烟管道的设计是否有利于防火。

陈先生说，虽然每个部门分工、分内容进行检查，最后发现餐馆的油烟排放，从气体到噪音都符合标准，但是应付这些部门分批分期来检查，令餐馆的经营十分吃不消。最后在房客的压力下，房东又拿着餐馆的租约来施压，于是餐馆妥协，花费了2万多元，将餐馆的排烟管道，从地下室一直搭建至七楼天台顶，以免影响到餐馆的邻居们。

没定期清洗管道消防局罚款处罚

在美国专门从事餐馆装修的郑师傅，为中餐馆装修工程约有十几年的经验。郑师傅说，针对餐馆的油烟排放，目前美国市面上多数是带有空气净化系统及回收污油的蘑菇形排气系统。