我国现阶段烘焙行业存在的四大问题

目前我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年，但随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多，烘焙食品的生产有了新的发展，烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业。

广东新建焙烤食品研究中心

日前，广东焙烤食品工程技术研究中心在江门嘉士利公司内挂牌成立。从该活动上获悉，为解决行业普遍存在的技术性模糊、科研能力不够等问题，广东省科学技术厅在广东省472家企业单位组建广东省工程技术研究中心，其中民营企业占了较大比例，涉及范围包括造船、饲料、食品、制药、化工等各领域。

我国焙烤食品行业发展存四大问题

广东是焙烤食品产销大省，该省焙烤类食品在内地市场有较大的市场潜力。广东省食品学会副理事长兼秘书长李汴生表示，民族企业要走更加规范的路子，比如在技术方面，当前焙烤食品行业一些技术还很模糊，不利于长久发展，从当前开始就要着力解决好这一问题。“技术标准还应该包括产品的营养均衡。饼干也可以做成不同营养类型的，例如可以往主食化方向发展，打开广东市场，也可以往健康的零食方向发展，味道好但低能量。”

我国现阶段烘焙行业存在的问题

1、工艺技术和装备总体水平落后设备陈旧，未经过改造，技术含量少，管理模式陈旧，死板，这是目前的一大问题。除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。

2、基础原料质量和品种有待提高和丰富

虽然我国烘焙业所用的三大基础原料，目前国内都能生产且保证供应，但质量和品种均有待提高并丰富。如面粉，虽然有各种各样的专用粉，但无论哪个品牌的专用粉都未能达到真正”专用”。国外已经实现不同的专用粉对应不同的产品，像面包粉，已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉等。而我国却没有具体分类，厂家一般只是按照价格分为特级面包粉、一级面包粉等。再如酵母和油脂情况类似。

3、经营模式陈旧，有待改进在经营模式方面，目前我国的烘焙企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，烘焙食品朝着个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。

4、技术人员缺乏专业技术由于烘焙行业介入门槛较低，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。据专家介绍，我国烘焙业从业人员都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着行业竞争的加剧，产品和技术不断地推陈出新，烘焙行业的人才问题日益突出。

目前，国内的烘焙食品行业已经形成这样一种格局：外资企业占据高端市场，国有企业和大型民营企业占据中端市场，中小企业占据低端市场。此格局有逐渐稳固的趋势，各种烘焙食品都有其较为固定的销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展，消费者对烘焙食品需求日益呈现出高品位化、高质量化，这也给烘焙企业未来发展提出了更高的要求。