中央厨房跟现代化快餐生产特征与时俱进

【中国厨房设备网】中央厨房，多用在餐饮厨房生产当中，因此中央厨房中央厨房跟现代化快餐生产特征与时俱进。那么中央厨房又那么现代厨房特征呢?

1.标准化特征 团餐业所面对的客户往往对供餐的口味十分敏感。中式菜肴品种繁多，烹饪工艺(炒、煮、蒸、炸、烤)十分复杂。如何通过厨房设备标准化工业化生产来保证产品色、香、味、形及温度等方面的要求，已成为团餐生产的问题之一。随着生产规模的扩大，使团餐的蜜产时间、配送时间、消费者食用时间，很难匹配、控制和保证。如何保证食品安全卫生一直是团餐业另一个值得关注的问题。为了解决上述两个问题，团餐企业的中央厨房在原料、工艺、产品、服务等环节中，充分体现了标准化的特征根据服务标准制定产品标准，根据产品标准工艺标准及原料标准，为中式团餐冲破标准化、工业化批量生产的瓶颈奠定基础，能否体现标准化特征是检验中央厨房设计成败的标准。

2.专业化特性 为了保证标准化特性的实现，团餐业的中央厨房必须在厨房设备、人才、理等环节中，充分体现會业化的特征，专业化的生产硬件和睿业化的管理软件，在专业化人才操纵之下，真正形成标准化、工业化、大批量生产、大批量定制的多元化的食物加工管理系统及运营模式。

3.食物链特征 团餐业的中央厨房运行模式充分体现了产业化的特征。中餐生产装备制食品包装材料及包装机械业为中餐工业化提供了硬件设施及设备。

中央厨房形成的一条食物链，就涵盖了餐饮厨房的现代化特征，运用厨房用具以及工作人员把中央厨房食物链穿插起来，形成完善的厨房制度。

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