餐饮厨房创新必须以适应和满足市场需求为前提

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】消费者是创新菜肴的直接使用者，创新产品尤其是菜肴的提供主要是为了满足消费需求。随着物质精神生活水平的不断提髙，人们对于创新菜肴的需求也在日益变化，并且更注重营养的搭配与吸收以及原料的鲜活程度。

餐饮产品的创新必须要以市场中的现实需求和潜在需求为主要依据，没有需求的菜品开发出来也不可能在市场上立足，更不能给企业带来何益处。市场顾客的需求是多种多样的，菜品的要求各不相同，不同的消费者对于莱品中各组成部分的关注程度也有一定的差异。因此，餐饮企业在研发新菜品时，一定要关注餐饮业的发展趋势，了解消费者的需求，研究消费者的价值取向，认真分餐消费态势，根据需求和市场中的菜品供给情况从事自身的菜品开发活动。只有这样，餐饮企业推出的新菜品才会受顾客欢迎，才会拥有自己的市场，菜品研发动才能取得良好的成效，餐饮企业才能借此达到开拓市场、提高效益、促进交易等目的。归结而言，满足市场需要、符合消费心理，是创新菜肴的研发活动要务，若不以此原则指导创新菜肴的研发活动，企业推出的新产品的价值得承认，最终也就不可能获得成功。

另外，创新菜肴的研发要坚持面向太众的原则，以大众原料为基础，以家常口味为思路，以营养保健为特色，以个性化消费为导向。一道美味佳肴，只有为大多数人所接受，才有巨大的生命力。过于高档的原料，由于曲高和寡，食用者较少，用其研发创新菜肴，势必影响推广。国画大师徐悲鸿曾说过，“一个厨师把山珍海味做好并不难，要是能把青菜、萝卜做得好吃，那才是有真本领的厨师”。因此，创新菜的推出，要立足于一般原料，价廉物美，使广大老百姓能够接受，其影响力便会深远。

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