环保生活，低碳厨房

【中国厨房设备网】“低碳厨房”概念是在南湖区餐饮行业协会的“节能减排年”里被提出来的，这种厨房主要是通过技术改造，减少水、电、气、油等能源的消耗，以降低餐饮行业运营成本，实现节能减排。

嘉兴市、南湖区两级餐饮行业协会联手召开审定会，请来市、区环保、质监和餐饮行业专家，就此前由两级餐饮行业协会和嘉兴市思源节能环保科技有限公司、浙江蓝箭万帮标准技术有限公司、嘉兴市融信科技发展有限公司等企业共同起草的《餐饮企业“低碳厨房”标准》进行逐条审定。目前，这项标准的编制任务已经列入浙江省服务标准化试点项目，这次审定会后的修改稿将被递交到浙江省质量技术监督局审批，并在年内接受省质监部门的实地考察验收，有望成为全省餐饮行业打造“低碳厨房”的“准绳”。

“低碳厨房”在南湖区的实践已经超过两年，“低碳厨房”理念的诞生和实践与南湖区的餐饮企业、科技型企业密不可分。

“低碳厨房”的核心是“提高能效，减少排放”，而嘉兴市融信科技发展有限公司推出的节能灶便是厨房提高能效的重要武器之一。从2009年初至今，这家企业的产品已经从单一的节能灶发展为蒸汽发生器、开水机、节能灶三大系列10款产品，拥有10项实用新型专利和1项发明专利，而使用该企业产品的餐饮企业数也从十多家增加到了近80家。

去年3月，市、区两级餐饮行业协会开始在会员单位中推广节能灶、LED灯等节能产品。“我们一开始也是半信半疑。”范永伟是江南印象中国餐厅、玉膳房港粤主题餐厅、玉如意海鲜豆捞等多家餐饮企业的负责人，他说，开始只把“江南印象”的9个灶台中换上了2台节能灶，但第一个月就发现酒店的燃气使用量下降了10%还多，很快，他就在新开的几家酒店中全部用上了节能灶。范永伟说：“一般餐饮企业的燃料费大约占营业额的5%，但现在我们还不到3%。”

给冰冻食材解冻是酒店用水的“大头”，几年前，嘉兴市亚嘉达大酒店的厨师长开始尝试在解冻池下设置一个分水池，把冷冻水收集起来，用于地面、墙面的清洁，通过这个办法，酒店的用水量至少下降了10%。

而金悦隆聚酒店则投入30万元左右，把1500平方米左右的外立面玻璃窗全部贴上了节能膜，1年半左右省下的电费就基本把这笔投入给“赚”了回来；另外，南湖区餐饮行业协会半数以上会员企业开始使用LED灯，有效降低了企业电耗。

“低碳厨房”标准就是将这些企业自己的零散尝试进行“整编”，60多条细则中，不仅要求对高能耗厨房进行技术改造，提出了节气、节水、节电、排污方面的硬件配置标准，要求打造“低碳厨房”的中小型厨房必须全部使用节能灶，大型厨房80%以上灶台须为节能灶，必须使用节能型照明设备、节水龙头等，同时要求设置专兼职人员专门负责节能数据统计，并制定相关奖惩制度，相关人员要参加专门的培训，确保“低碳厨房”实施更到位。
　　市餐饮行业协会相关负责人介绍，低碳厨房标准将首批在20家餐饮企业试点，随后在全市80多家餐饮企业推广。目前，餐饮企业已陆续进行了炉具的节能改造，有20多家餐饮企业改用LED灯，另外20多家餐饮企业给玻璃贴上了节能膜。

炉具节能改造需要投入一定经费，酒店老板多半“肉疼”。但是经政府能源测试中心测试，同样是烧开一锅水，普通灶头需要10分钟，节能炉具只需要4分钟，这个结论经过反复测试确认无误。太阳城大酒店对26台炉具进行改造，每年可以节约煤气费用近20万元。

LED灯被指价高且不经用，灯光容易变暗。对此，支持低碳厨房标准的LED灯生产企业表示，两年内如果LED灯坏了、暗了，可以免费更换。而给玻璃贴节能膜是为了控制室温，给空调“减负”，可以省电。

水、电、气、油

怎么省？

记者看到，“餐饮业低碳厨房标准”中关于节省水、电、气、油的措施，对普通家庭也有参考价值。

怎么省水？该标准推荐使用节水龙头。另外，不能一直开着水龙头洗菜或给食品解冻等，漂洗和冷却食品的水可再次利用。这些办法普通家庭都可以采用。

怎么省电？该标准要求采购新设备时，有能效标识的，能效等级应该在3级以上，采用智能型节电厨具，冰箱、冷凝器要及时清理除冰。

怎么节省燃气？该标准要求，基准灶头数在6台以下的，要100%使用节能灶；超过6台的，节能灶的使用率要大于80%。节能灶具经第三方检验机构检验，热效率应该大于20%；节能型燃气蒸汽设备的热效率要大于85%。

现在还有一些酒店厨房使用柴油等燃料，要进行必要的节油技术改造。

排污有规矩

政府来统一

节能的另外一层含义就是减排。对于餐饮行业来说，餐厨垃圾是排污的重要内容。“餐饮业低碳厨房标准”要求，“低碳厨房”所排放的油烟、废气、废水都要符合国家相应标准。另外，进入废水处理厂管网的废水，应配备隔油、隔渣预处理设施。

值得注意的是，对于地沟油的处置。目前，比较规范的做法是，酒店委托有一定资质的企业对餐厨垃圾比如泔水、地沟油、油烟机废油、炸过很多东西的废油等进行搜集、运输和处理。

记者昨天从有关方面了解到，近期政府将出台相应政策，由政府出面统一搜集餐厨垃圾，进行分类、运输和回收利用，以确保地沟油的流向。餐饮企业可能要付费才能享受这一服务，但餐厨垃圾本身也能产生一定经济效益，所以不排除餐饮企业将因此得到一定政府补助的可能。市质量技术监督局标准化办公室主任张烨说，这次“低碳厨房”标准的制定，对整个嘉兴市餐饮业的节能减排起到了引领作用，对于吸引更多企业提高环保意识、参与节能减排具有十分积极的意义。