厨房作为家庭的主要生活重心之一，相信大家都不会陌生，那么，你知道中国厨房经历了哪些蜕变 吗？在科技发展迅速、生活水平提高的背景下，厨房“改革”仍然很快跟上脚步，不改美食风味，反而带来更加人性化和便捷的服务。下面，就让小编带你看看厨房的华丽变身以及现代感十足的现代厨房设备吧!
现代厨房革新传统餐饮华丽变身
外卖快餐厨房脏乱差现象引起公众瞩目之际，记者特地采访了我省一些餐饮企业，发现很多规范经营的企业，厨房之一核心正悄然改变：如工厂流水线，厨师当着顾客的面烹饪，菜肴由机器人掌勺等...这些变化对提高企业经营效率和保障食品安全大有裨益。
从前厅后厨到中央厨房
24日，洗手消毒、穿衣戴帽“全副武装”后，记者进入南京汇格餐饮管理有限公司的中央厨房。1400多平方米的加工车间，分烹饪和面点两个加工区。清洗、浸泡、粗加工、烧制、预冷、分装、入库，烹饪区的操作流程，仿佛工厂流水线一般分工细致、衔接流畅、严格精准。面点加工区，师傅们分成不同的作业组，按规定工序包包子、做春卷。品控经理周禹宁介绍，不仅原料采购、制作过程都有严格的把控，而且每个批次的成品，中央厨房都会试吃，也都会留样待检。
这个中央厨房是快餐品牌“江南小镇”自建的。“2013年投用时，这儿是南京第五家中央厨房，当时投资300万元，近3年又陆续投入两三百万元。”汇格餐饮副总经理王飞说，“当时中央厨房是新事物，选址、筹建、设计等，我们都在食药监部门的指导下，摸着石头过河。现在看来，这笔钱投得值，不仅节约原材料、人员、门店成本，更重要的是品质可控、安全更有保障。”
南京市食品药品监督管理局食品餐饮监管处副处长江珺介绍，南京现有近50家中央厨房，多为连锁型餐饮企业所建。对中央厨房的选址、设施等，国家有明确要求。因为中央厨房对应门店多，覆盖消费者广，监管也更为严格。
记者发现，除了有一定实力的连锁型餐饮企业改变前厅后厨模式、建设中央厨房外，南京还出现由外卖服务企业打造的新型中央厨房，其卖点之一也是安全。
在南京奥体地区，互联网餐饮平台“隐食纪”，将1500平方米的场地分成30多个隔间，每个隔间都按食药监部门要求，装修成厨房，消毒、更衣等设在共享区，餐饮企业可“拎包入驻”。每个隔间都装了摄像头，老板可用手机随时监控厨房内情况，摄像资料会在云端存储，监管部门可随时查询。“隐食纪”负责人吴皓认为，一些被曝光的外卖餐饮，根本就没有合规的厨房，“隐食纪”平台硬件达标、管理到位，有助于解决外卖餐饮的食品安全问题。9月初，“隐食纪”还将开出第二家“中央厨房”。
从封闭做菜到明厨亮灶
“厨房重地，闲人免进”字样，是传统餐饮企业厨房门口的标配。掀开厨房的神秘面纱，一些餐饮企业将厨房进行透明化改造，让厨师到顾客眼皮底下去操作。
23日晚，记者走进徐州市鼓楼区汇邻湾美食广场，那里的10家餐饮企业在进行“透明厨房”改造。西岭川菜馆店堂一侧，近30平方米的厨房以玻璃与顾客相隔。“厨房越来越透明，是餐饮界的趋势。你说多少句卫生和安全，不如让顾客看一眼制作过程。”西岭川菜馆经理助理张中建告诉记者。
在南京市胜太西路小厨娘淮扬菜馆，顾客可一边点菜，一边通过大屏幕实时观看后厨操作。饭店运营副总监李红霞介绍:“我们后厨的热菜间、冷菜间、点心间等6个区域都装了摄像头。电视屏幕画面5秒钟切换一次，‘直播’菜肴、面点、果汁从开始制作到端上餐桌的全过程。”
餐饮单位的厨房、洗消间等关键场所，通过视频、透明玻璃、隔断矮墙等展现给消费者，就是监管部门提倡的“明厨亮灶”。截至6月底，南京1250家大型以上餐馆有381家完成明厨亮灶建设，1676家学校食堂有652家完成改造。年底前，南京大型以上餐饮单位和各类学校食堂“明厨亮灶”工程完成率不低于60%。江珺说，目前进行的是面积500平方米以上的大型、特大型餐饮企业的改造，后期还将分批对中型和小型餐饮企业进行改造。
江苏食品药品职业技术学院酒店学院副院长丁玉勇认为，“明厨亮灶”起初是企业营销的需要，给顾客一个“观赏点”，后来企业也体会到透明化带来的实实在在的好处，不仅是让顾客放心，保证食品安全，也提高厨师的操作水平，带来工艺的改进。至于监管部门大力推动，目的应是让餐饮企业更规范、卫生地操作。
从传统厨房到智能厨房
走进餐馆扫码点菜、吃完饭用手机结账，很多顾客体会到“互联网餐饮”的便利。近一两年兴起的餐饮企业信息化服务系统，既有给消费者使用的功能，也面向餐饮企业这一端，包括餐厅服务流转、库存、收银、财务等在内，从前厅到后厨的内部流程管理。
常州企业江苏万云智图文化传媒有限公司负责人虞强介绍，当点菜信息通过无线网络传输到厨房后，厨师可在显示屏上看到相关指令，哪些菜制作完成、哪些菜等待烹饪，也都实时显示。这个系统今年上市，目前已有南京、常州近500家餐饮企业使用。今后的升级版，还会在进货上进行全面监控。
厨房内，从自动控温装置到炒菜机器人等，硬件设备也在加快智能化。23日中午，在徐州丰县思必客麻辣香锅店，记者看到，厨师不再颠勺，而是变身“键盘侠”，通过操控炒菜机器人烹制美味。炒菜机器人，是直径40厘米、高70厘米的的大锅。工作人员王聪聪按下操作键后，天然气自动打火，两个油枪向锅内喷油，然后他把配菜倒进锅里，大锅来回翻转进行炒制，就像滚筒洗衣机在洗衣。1分58秒后，一盘油辣辣的“麻辣香锅”便出锅了。记者尝了尝，机器人炒的菜，油辣鲜香，口感不错。接着，王聪聪向锅内喷水，机器人自动清洗、降温，准备继续工作。
“只要设定好用火、用油、用时等几个参数就行了，会玩智能手机的都能操作炒菜机器人。”开了4年麻辣香锅店的老板周生龙，一个多月前买了两台炒菜机器人，辞退两名厨师。“一台机器人不到15万元，一名厨师年薪要7万元，差不多两年就能回本。管理上我更省心，过去忙起来，厨师炒一二十锅就会喊累，现在机器人掌勺，一天炒50锅都没问题，顾客整体反映也很好。”周生龙说。
“机器人大厨，按科学配比放置食材、调料，能够精确控制炒菜的温度、时间，保证生熟程度刚刚好，让人吃得放心。”生产炒菜机器人的深圳市繁兴科技有限公司乔经理介绍，“除了一些社会餐饮，南京十几所中小学食堂都使用这种智能设备。”
