健康与美容 让你变年轻的芍药汁麦饭

大麦和山药汁不仅是美食组合，更是一对抗衰老组合。知道了这个秘密，是不是每天都想来一点呢?

预防皮肤老化和高血糖

摄取含糖量较高的食品和饮料，会导致血液中的含糖量剧增，增加餐后高血糖的风险。急剧上升的血糖值，会迅速提高氧化应激，对血管造成损伤。而多余的糖还会与胶原蛋白等体内的蛋白质相结合，引起“糖化”，加剧皮肤的老化。为此，更有必要尝试一下传说中的具有抗衰老功效的美食“山药汁麦饭”了!

只需加入富含膳食纤维的大麦，就令摄取的膳食纤维量大幅度增加。与膳食纤维一同摄取的糖类的吸收速度也会变慢，因此有助于预防餐后高血糖。

而大麦中还富含抗氧化成分，山药汁也具有提高激素能力的作用。让山药汁麦饭成为你餐桌上的必备食谱吧!

加入一定比例的大麦，膳食纤维量竟会如此不同!与“山药汁麦饭”相比，做成“山药汁浇大麦”更能增加威力。

推荐尝试“含有3成以上大麦的大麦饭 山药汁”这一配方。像蔬菜一样使用煮大麦制成的“100%大麦 山药汁”也很不错。

大麦所占比例越高，膳食纤维的含量也随之大幅度提高。现代人的饮食中普遍缺乏膳食纤维。按照日本人的饮食摄取标准(2010年版)，30多岁的日本女性，每天的膳食纤维推荐摄取量为17g，而实际摄取量仅为11.8g(2011年国民健康、营养调查结果)。

阻断老化的根源，提升抗氧化能力&荷尔蒙能力

大麦所含的膳食纤维不仅量多，质量也较高。大米、杂粮和蔬菜中富含的是不溶性膳食纤维，而大麦中的水溶性膳食纤维的含量较高。

这一水溶性膳食纤维中所含较多的成分是贝塔胡萝卜素，具有抑制餐后血糖值的上升、降低胆固醇值等作用，日本健康、营养食品协会也认为，其在维持饱腹感的方面具有一定的效果。

另外，水溶性膳食纤维“阿拉伯木聚糖”也成为倍受关注的抗衰老成分。它具有提升抗氧化能力，以及保持肠道青春活力等作用。

山药之中，与膳食纤维功效相当的淀粉“抗性淀粉”的含量较为丰富。据从事山药研究的名古屋女子大学教授竹内若子教授介绍，“抗性淀粉的含量约占一成。”竹内教授等人在给实验鼠喂食山药的一种“野生山药”后发现，中性脂肪值和胆固醇值有所下降，有助于防止腹部的脂肪堆积。“可能是因为抗性淀粉和黏稠成分(糖蛋白)抑制了脂肪的吸收，并促进了脂肪的排出。”竹内教授说。其实，山药在中医中被认为是有助于抗衰老的食材。精力不足、身体各个部位(皮肤、眼睛、呼吸道等)失去滋润后，会出现潮热和上火等类似更年期的不调和精力衰退症状。而山药具有补气的作用，对于食欲不振、整个身体感觉虚弱等状态也很有帮助。另外，山药还可提高女性的荷尔蒙水平。

尤塞恩博尔特是100米短跑的世界纪录保持者，他之所以能够取得世界最快的好成绩，与每天吃山药密不可分。山药是对薯蓣科食用山药的总称。博尔特选手吃的山药与日本市面上常见的山药品种不同，但也成为了山药滋补作用的象征性话题。

山药令女性欣喜的作用也得到了确认。22名绝经女性在连续31天，每天分2~3次摄取390g山药后，绝经后导致的更年期荷尔蒙减少状况有所改善。

大麦 山药食谱

不仅可作为主食还可用于色拉之中

为了预防餐后高血糖和胆固醇值的上升，获得抗衰老和减肥效果，可以大量摄取富含膳食纤维的大麦。推荐使用两成以上的大麦制作大麦饭，仅需两碗便可补充每天所缺乏的膳食纤维量。

山药汁最好使用粘性较强的银杏芋或大和芋，容易买到的长芋也没有问题。粘性口感尽管较弱，但抗性淀粉的含量却毫不逊色。切开后使用能够享受到咯吱咯吱的口感。

夏季的应季蔬菜，具有较高的抗氧化能力。除了这一次使用的蔬菜以外，“还可与彩椒和茄子等配菜。”设计食谱的料理研究家滨内千波女士说。

基本的山药汁浇大麦和

推荐配料

图

材料(1人份)

大麦饭 150g

银杏芋 80g

素面调料 20ml

水 20ml

青海苔 适量

【做法】

1 将银杏芋带皮磨成糊状。

2 将素面调料与水混合后放入1中，用力搅拌。

3 在大麦饭上浇上2，撒上青海苔。

手卷麦寿司

材料(4卷量)

大麦饭 150g

醋 1大茶匙

砂糖 1/2大茶匙

盐 1/4小茶匙

长芋 60g

烤海苔 2张

腌梅肉 腌梅子两颗的量

【做法】

1 在煮好的大麦饭中趁热拌入醋、砂糖、盐，放凉。

2 将长芋带皮切成棒状。

3 将1的1/4平铺在切为两半后的半张烤海苔上，将2的1/4放在中央后卷成卷。长芋上放上1/4量的腌梅肉。

山药大麦

材料(2人份)

煮大麦 100g

长芋 100g

黄瓜 60g

圣女果 30g

茗菏 1根

生姜 1块(10g)

素面调料 25ml

水 200ml

做法

1 长芋带皮切为25px见方。

2 黄瓜随意切碎，用1%的盐水(定量外)腌制，5分钟后盛入笊篱。

3 将圣女果、茗菏、生姜也随意切碎。

4 将素面调料与水混合后，拌入1、2、3和煮大麦。

山药汁浇大麦沙拉

材料(2人份)

煮大麦 100g

长芋 100g

醋 1/2大茶匙

盐 1/3小茶匙多

黑胡椒 适量

苦瓜 50g

毛豆 30g(豆)

【做法】

1 长芋带皮磨成糊状，拌入醋、盐、黑胡椒。

2 将苦瓜纵切为两半，去瓤后切为薄片。

3 毛豆带荚揉搓，并煮3分钟后，盛入笊篱，去荚去薄皮。

4 将1、2、3与煮大麦拌匀后盛入容器，撒入黑胡椒。

黏稠盖浇饭

材料(1人份)

大麦饭 150g

银杏芋 50g

秋葵 4根

碎纳豆 1包

【做法】

1 银杏芋带皮磨成糊状。

2 将秋葵去萼，用1%的热食盐水焯过后，切成小段。

3 在碎纳豆中加入附赠的调料，搅拌均匀。

4 将1、2、3浇在大麦饭上，淋上酱油，根据喜好加入碎纳豆中的辣椒。

烧断长芋须 避免手痒!

为了充分摄取膳食纤维，带皮烹调是一个基本原则。但是去除长芋的须子非常麻烦，可在煤气灶上用火燎断。而且，“这样做可以适当去除长芋表面的水分，避免沾上导致瘙痒的成分，磨成糊状后，手就不会再发痒了。”滨内女士说。

1、充分洗净表面，擦干水分，放到煤气灶的火上燎一下。

2、右边为带须的状态。左边为须子燎断后的样子。

3、带皮磨成糊状。

4、余下的部分冷冻起来

煮大麦可多做一些冷冻储存，以便下次使用。

1、将相当于大麦6倍量的水煮沸，放入大麦。

2、再次沸腾后调味中小火，不加盖子煮15分钟。

3、将煮大麦盛在笊篱上，用水略微冲洗后沥去水分。

4、分成50~100g的小份，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻。