每天5个蕃茄对抗皱纹，还有助于抗疲劳和减肥！

茄科。南欧地区自古以来就将蕃茄作为烹调材料使用。据2012年度总务省的家庭收支调查统计，蔬菜中蕃茄的家庭平均购买率和支出金额居首位。

最近，又发现了蕃茄红素的新功能。连续三个月饮用相当于5个蕃茄的蕃茄汁后，皮肤的再生得到了促进，皱纹有所改善。

蕃茄红素被人体吸收后，还被蓄积到肝脏和肾脏等器官当中。“蕃茄红素能防止活性氧对血管的损伤，并保护肾脏。”帝冢山大学现代生活学部的稻熊隆博教授说。

另一方面，蕃茄的水溶性成分也受到了关注。“在运动前和运动过程中饮用蕃茄汁，可以减轻运动后的疲劳。”Kagome研究开发本部的吉田和敬研究员说。

而且，水溶性成分还具有促进酒精代谢的效果。据发现，饮酒时同时饮用蕃茄汁，能够降低血液中的酒精浓度，还可降低酒精在体内的滞留时间。

种类如此丰富!全面揭秘蕃茄的奥秘

加热后更加美味，红色系蕃茄不断推出新品种，蕃茄分为表皮较硬、适合烹调的红色系，和表皮较软适合生吃的粉色系。近年来，加热后甜味和鲜味都会增加的红色系新品种不断出现。

红色系

湘南Pomoron Red

形状细长，每个约重80克的中型蕃茄。蕃茄红素含量较高，是普通蕃茄的1.5倍。氨基酸约为1.2倍。果肉较厚不易煮变形。还有橙黄色的品种。

高蕃茄红素蕃茄

蕃茄红素含量约为8毫克/100克，是粉色系的2～3倍。特点是口感上佳。

蕃茄莓

特点是状似草莓。糖度为8～9，与酸味的搭配较为均衡。蕃茄红素、维生素A、C的含量较高。

Suzukoma

鸡蛋大小的小型蕃茄。作为烹调用而开发的品种，糖度略低，加热后浓厚的鲜味会有所增加。蕃茄红素含量约为粉色系蕃茄的1.5倍。

Aiko

也以“火箭”和“王糖姬”的名称销售。果肉较厚，啫喱状部位较少。蕃茄红素含量约为普通蕃茄的两倍。

Buongiorno

中大型蕃茄。具有适度的酸味。能够在加热烹调时保持蕃茄原形，因此适合炒菜类和烘烤类料理。蕃茄红素和维生素C含量较高。

粉色系

First Tomato

大型蕃茄的代表性品种。表皮较薄。酸味较少且甜味突出。蕃茄红素含量较红色系为少。

桃太郎

粉色系大型蕃茄的主流品种。特点是爽口的甜味和酸味。完全成熟后，表皮由粉色变为红色。

比红色系更为优秀?!

黄色蕃茄的蕃茄红素：黄色蕃茄中含有与红色系蕃茄红素结构不同的顺式蕃茄红素。所含蕃茄红素总量虽然比红色系少，但顺式型更易被人体吸收。

Cook Gold

除了顺式蕃茄红素以外，鲜味成分谷氨酸的含量也很高，生吃也很美味。

Orange千果

除了顺式蕃茄红素以外，还含有相当于圣女果约三倍的贝塔胡萝卜素。

健康食谱 特辑

切开 油 加热提升蕃茄红素的吸收

蕃茄红素存在于较硬的细胞壁当中，因此，通过用菜刀切碎、用搅拌机打碎、加热等方法破坏细胞壁，蕃茄红素就容易流出。应尽量切碎食用。而且，“与色拉油和紫苏油相比，和橄榄油一起摄取时，蕃茄红素更容易被人体吸收。另外，和油一起加热烹调时，四成的蕃茄红素会变为易于吸收的顺式型。”稻熊教授说。依据这些要点，料理研究家成泽正胡女士设计了美味的蕃茄料理。

圣女果、芹菜、海苔色拉

加入橄榄油后，不仅是蕃茄红素，贝塔胡萝卜素的吸收也得到了促进。最适合制作爽口小菜。“减少盐分加入韩国海苔也很美味。”成泽女士说。

材料(2人份)

圣女果 10～12个(150g)

芹菜 1根(80g)

橄榄油 1大茶匙

盐 1/3小茶匙

烤海苔(手卷寿司用大张)1张

做法

1 圣女果切为两半，芹菜斜切为5毫米厚，芹菜叶随意切碎。

2 耐热碗中放入1和橄榄油，用600瓦的微波炉加热两分钟。加入盐，和撕碎的烤海苔拌在一起。

5分钟 1人份87cal 盐分1.1g

蕃茄榨菜炒鸡蛋

“生鸡蛋倒入平底锅后，稍等片刻翻炒香气更为浓郁。”成泽女士说。使用腌高菜、日本芥菜、韩式泡菜等发酵食品代替腌榨菜也不错。

材料(2人份)

蕃茄 2个(250g)

腌榨菜 50g

鸡蛋 3个

橄榄油 1大茶匙

生菜 适量

做法

1 蕃茄去萼切为25px见方。腌榨菜随意切碎。

2 碗中打入鸡蛋，加入1后，充分搅拌，做成蛋汁。

3 平底锅中翻入橄榄油用大火加热，倒入2。底部凝固后翻炒，加入生菜。

10分钟 1人份201cal 盐分3.8g

烤蕃茄海鲜泡菜

将富含牛磺酸的墨鱼、章鱼、扇贝搭配起来的缓解夏季疲劳的食谱。也可发挥出柠檬的作用，与沙丁鱼、金枪鱼一起做成冷盘风味!

材料(2人份)

蕃茄 2个(250g)

洋葱 小号1/2个(50g)

橄榄油 2大茶匙

盐 1/2小茶匙

干燥罗勒 1小茶匙

章鱼须 1根(120g)

扇贝 4个(100g)

墨鱼(刺身用) 60g

做法

1 将蕃茄去萼横切为两半，洋葱粗粗切碎。

2 碗中放入洋葱和橄榄油、盐、干燥罗勒后搅拌，制作泡菜汁。

3 将烤鱼盘中铺上铝箔，将蕃茄表皮向下摆放好，烘烤5分钟，直至表面变色。倒入2的泡菜汁至一半位置。

4 将章鱼须切为一口大小的块，扇贝切为两半，墨鱼斜刀切为1～2厘米，放入容器中，将3的蕃茄一边捣碎一边和泡菜汁一起浇在上面。

*使用烤面包机烘烤蕃茄时需要10分钟，烤箱则需要7～8分钟，使用平底锅煎烤时两面各烤2～3分钟。

15分钟 1人份285cal 盐分2.2g

可保存3～4天与意粉也很搭配

烤蕃茄在冰箱中可保存3～4天，可用于素面、意粉、煸炒三文鱼或鸡肉。“圣女果用同样方法制作也很美味。”成泽女士说。

椰汁蕃茄肉末饭

用辣椒和生姜做成爽辣风味。还有望提升代谢。“用Nampula代替盐使用也很美味”成泽女士说道。

材料(2人份)

蕃茄 3个(250～300g)

生姜 1块

豆瓣菜 1把(50g)

辣椒 1根

猪肉馅 150g

椰奶(听装) 140g

米饭 两碗的量(300g)

橄榄油 1大茶匙

盐 1/3小茶匙

做法

1 将蕃茄切为菱形，生姜切丝，豆瓣菜切为50px。

2 平底锅中放入橄榄油加热，加入用手掰成两半的辣椒、生姜。泛起香气后放入猪肉馅，中火煸炒3～4分钟。

3 在2中加入蕃茄，用中火煸炒1～2分钟。再加入椰奶加热至沸腾，撒入盐调味。闭火后拌入豆瓣菜。

4 将米饭盛入容器中，加入3。

10分钟 1人份619cal 盐分1.1g

使用蕃茄汁便于搭配还有助于减肥

持续摄取蕃茄的一个简单的方法就是蕃茄汁。因为经过加热粉碎处理，能够有效地摄取到蕃茄红素。蕃茄中还含有大量的ODA。参考摄取量为每天2～3杯。下面介绍一下简单的食谱配方。

蕃茄汁法式吐司

蛋汁可放入冰箱保存，晚上提前准备好，早饭时就可轻松完成。还能够通过鸡蛋和芝士摄取到足够的蛋白质。

材料(2人份)

蕃茄汁(不含盐) 100ml

鸡蛋 1个

法棍 4片(厚度2～75px)

蕃茄 2个(200g)

橄榄油 1大茶匙

盐 1撮

芝士粉 适量

肉桂粉 适量

罗勒 适量

做法

1 碗中打入鸡蛋打散，加入蕃茄汁和盐，做成蛋汁。法棍放入蛋汁中，浸泡3分钟左右。

2 在平底锅中放入橄榄油加热，将1中的法棍单面煎烤1～2分钟煎至焦黄，翻面后，放入切片的蕃茄煎烤1～2分钟。

3 将2盛入容器中，在法棍上撒上芝士粉和肉桂粉，用罗勒做装饰。

10分钟 1人份187cal 盐分1g

蕃茄果冻碎

明胶和蕃茄的美肌搭配也可使用其他果汁制作，但是“菠萝和奇异果使用明胶不易凝固，不宜使用。”成泽女士说。

材料(2人份)

蕃茄汁(不含盐) 200ml

橙汁 100ml

明胶 10g

水 30ml

柠檬汁 适量

蜂蜜 适量

薄荷 适量

做法

1 在碗中放入蕃茄汁和橙汁并搅拌。明胶用水泡开。

2 在锅中放入1的1/3，加热约一分钟后闭火。在锅中加入1的明胶，使之溶解。

3 将1中剩下的果汁加入2，放入冰箱一个小时以上，使之冷却凝固。用餐叉等捣成大块放入容器中，浇上柠檬汁和蜂蜜，点缀上薄荷。

10分钟 1人份94cal 盐分0.1g

蕃茄汁水果冰沙

“放置1～2分钟后，在奇异果中酶的作用下，会产生粘稠的口感。”成泽女士说。

材料(2人份)

蕃茄汁(不含盐) 400ml

香蕉 1根

奇异果 1个

做法

1 香蕉去皮，奇异果切碎。

2 将1放入碗中，用餐叉捣碎。

3 将2放入玻璃杯中，倒入蕃茄汁，用勺子等搅拌。

*使用搅拌器时，全部混合在一起后开始搅拌。

5分钟 1人份99cal 盐分0g

蕃茄汁豆浆饮料

在豆浆中所含的大豆异黄酮的作用下美肌效果会得到进一步提升!“加入蜂蜜也很美味。”成泽女士说。

材料(1人份)

圣女果 2～3个

蕃茄汁(不含盐) 200ml

豆浆(无调整) 100ml

做法

1 将圣女果切碎。

2 将豆浆倒入玻璃杯中，再倒入蕃茄汁。最后放入1的圣女果。

5分钟 1人份97cal 盐分0g

蕃茄汁和黄瓜泥的鸡尾饮料

搭配富含钾的黄瓜，有助于消除浮肿。加入柠檬果汁后，更清爽。

材料(1人份)

蕃茄汁(不含盐) 200ml

黄瓜 1根

盐 1/3小茶匙

一味辣椒粉 1/4小茶匙

做法

1 黄瓜搓碎或切碎。

2 将蕃茄汁倒入玻璃杯中，加入1的黄瓜、盐后搅拌。撒入一味辣椒粉。

5分钟 1人份54cal 盐分2.0g