越来越多的西方厨师正把目光转向亚洲

中国厨房设备网（http://www.cfsbcn.com/）  日期：2013.02.02  来源：厨房设备

外电称，越来越多的西方厨师正把目光转向亚洲，期待其能够为美国和欧洲死气沉沉的经济做出补偿。但在东方获得成功的诀窍并不只是向那里输出专业技术那么简单。

据法新社1月30日报道，“美食概念”餐饮集团的桑迪普·塞克里说：“在纽约奏效的方法并不一定会在香港发挥功效。”该公司在香港和澳门经营着多家餐厅，其中包括由马里奥·巴塔利和纽约厨师迈克尔·怀特参与的企业。

巴塔利去年在香港租金昂贵的中环地区斥资320万美元开设了一家餐厅，其风格与他在纽约经营的知名的“卢帕”家庭餐厅相一致。如同曼哈顿的那家餐厅，这家香港餐厅也供应搭配有香肠和茴香的意大利乳清干酪丸子以及意式煎小牛肉火腿卷等菜肴。它所出售的在罗马餐馆才有的食物为其打造出了更为高端的氛围。

“美食概念”餐饮集团总经理塞克里说：“亚洲人期待拥有更为舒适的体验，就餐环境需显得更为豪华一些。”他表示，正准备实施更多与巴塔利的餐厅类似的项目。

塞克里在提到一些所谓“名厨”时说，随着亚洲各国经济形势逐渐好于美国和欧元区国家，“一些三年、四年甚至五年前根本不会理睬我们的人现在更愿意和我们交流了”。“美食概念”餐饮集团旗下的企业聘用了为米其林星级餐厅工作的西班牙厨师塞尔希·阿罗拉和澳大利亚厨师格雷格·马卢夫。该集团去年对外公布的年度总收入高达6500万美元。

巴塔利最近在新加坡的马里纳湾沙滩新开了两家餐厅。当地投资建设的赌场帮其吸引来了法国大师若埃尔·罗比雄、生活在美国的沃尔夫冈·普克和生活在澳大利亚的涌田哲也(音)等厨师。与辣椒蟹和鸡肉饭等新加坡更加驰名的街头小吃形成鲜明对比，该国的餐饮业格局已发生根本性变化，某些业内人士认为扩张的脚步已经过快了。

JIA精品酒店的所有者黄佩茵说：“得益于新加坡开设的赌场，到该国工作的米其林星级餐厅厨师数量大增。”黄佩茵在新加坡和香港经营着多家餐厅和酒吧，并在上海拥有一家酒店。“餐厅数量过剩的现状令这里的商业环境非常具有挑战性。一些餐厅的费用非常高，以致普通新加坡人无法承受。”

即使供应的食物正合胃口，把一名厨师从数千英里以外的家乡移植到新的烹饪环境中也并非易事。需要做出调整的不只有菜单。塞克里说：“对一位来自纽约的厨师而言，与厨房里的新同事共事也意味着巨大转变。刚一开始，他们在厨房里说着五种不同的语言。”

28岁的文森特·劳里亚是为香港IHM集团工作的一名主厨。该集团旗下拥有包括位于中环的意大利餐厅Linguini Fini在内的一系列餐饮企业。在与IHM集团接触之前，劳里亚2009年为获得亚洲的工作机会而从巴塔利在纽约开设的高级餐厅Babbo辞职。他说：“我刚来到亚洲时仍保留着纽约的思维方式，进取心非常强。”“纽约的竞争非常残酷激烈。人人都希望坐到最高位置，人人都想取代你。而在这里你必须帮助培养其他员工，让他们逐渐习惯于你的烹饪方法。”

报道称，如同许多西方厨师，劳里亚说，亚洲食客有时觉得他做的菜太咸了。“但我不会改变烹饪方法。因为一旦你顺应了他们的口味，就更加难以发展多元化的餐饮行业。”劳里亚说，他持有的观点是要尽量使用当地的食材。他说：“今年，在餐饮行业里会有更多的厨师，尤其是美国人到东方进行冒险。已有大量人员流入当地，而且人数还将增加。”

但亚洲国家的国内竞争或许会变得日益激烈。JIA精品酒店的经营者黄佩茵说：“甚至连我的发型师都开了餐馆”。“有人错误地认为餐饮业是个有趣的行业。人们觉得开餐厅很不错。”“其实要做的事情太多了。你必须对这一行保持热情，否则将难以生存下去。房租、员工、服务，协调各项工作，每天你都不得不做给别人看。”