星级酒店厨房设计要点空间布局分析

作者：www.cfsbcn.com 编辑：CFSBCN 来源：互联网

【中国厨房设备网】餐饮行业中，厨房是支撑运营的强大后备军，所以哲东设计师认为，星级酒店设计中的厨房装修设计极为重要。今天小编要与大家分享的是星级酒店餐饮空间设计中厨房设计要点分析！

在平面设计中，厨房是餐馆的生产加工部分，功能性强，必须从实际使用出发，合理布局，主要注意以下几点：

(1)合理布置生产流线，要求热食、凉食两个加工流线明确分开，  “初加工一热加工一备餐”的流线要短捷通畅，避免迂回倒流，这是厨房平面布局的主流线，其余部分都从属于这一流线而布置。

(2)原材料供应路线应该接近主、副食加工点，远离成品，并应有方便的进货入口。

(3)洁污分流：对原料与成品、生食与熟食，要分隔加工和存放。冷荤食品应单独设置带有前室的拼配间，自订室中应设洗手盆。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。

(4)工作人员须先更衣再进入各加工间，所以更衣室、洗手间、浴厕间等应在厨房工作人员入口附近设置。厨师、服务员的出入口应与客用入口分开，并设在客人见不到的位置。在星级酒店餐厅设计中，服务员不应直接进入加工间端取食物，应通过备餐问传递食品。

饮食店(冷热饮店、快餐店、风味小吃店、酒吧、咖啡店、茶馆等)的加工部分一般称为饮食制作间，饮食制作问的组成比餐馆简单，食鼎及饮料大多不必全部自行加工，可根据店的规模、经营内容来合理设计。哲东设计师说，通常此类饮食制作间有以下设计方式。

(1)封闭式。在餐厅与厨房之间设置备餐间、餐具室等，备餐间和餐具室将厨房与餐厅分隔，对客人来说厨房整个加工过程呈封闭状态。从客席看不到厨房，客席的用餐氛围不受厨房影响，显得整洁和高档，这是厨房用得最多的形式。

(2)半封闭式。有的从经营角度出发，有意识地主动露出厨房的某一部分，使客人能看到有特色的烹调和加工技艺，活跃气氛，其余部分仍呈封闭状态。

(3)开放式。有些小吃店，如南方的面馆、馄饨店、粥品店、大排档等，直接把烹制过程显露在顾客面前，现制现吃，气氛亲切。

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