如何更便捷的制作干酪？

干酪，又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士，有各式各样的味道、口感和形式。以奶类（包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等）为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，如果在制作过程中加入少许菠萝蛋白酶，可以加速酪蛋白凝结，从而缩短干酪的制作时间。

菠萝蛋白酶简称菠萝酶，采用超滤方法进行过滤浓缩,低温冷冻干燥而得的。可以自己动手制作：

1、选取一个菠萝榨汁，用四层纱布过滤得果汁；

2、取果汁，加5%柠檬酸钠10ml搅拌均匀；

3、放入TDZ4-WS台式低速离心机，转速定在4000r/min，离心7min取上清液；

4、在上清液中加0.2%的单宁30ml,边加边搅拌15min,可见澄液析出，静置40min；

5、除去上清液，继续以4000r/min丢掉上清液；

6、把提取的蛋白酶糊倒入烧杯中，加1%EDTA溶液100ml搅匀，再把1.5%氯化钠溶液200ml倒入烧杯中搅匀，以4000r/min离心7min,倒入上清液，得到洗涤剂酶复合沉淀物。

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