商用厨房的炉灶基本上是以液化气、天然气为燃料，火力大小调节主要是通过进气手动阀来实现控制，这些都要靠人工来完成。然而厨师在整个烹饪过程中，为了提高出菜效率和烹饪质量，根本没有时间来调节火力的大小，关掉气或者重新燃起也不现实。
中餐烹饪过程中很多工序存在严重的空烧浪费，例如：当配菜加调料、等配菜、装盘、洗锅不需要用旺火时，炉膛内因无法关闭而猛火仍然在燃烧，这样空烧时间约占35%-45%,甚至更多，白白浪费了大量燃料。
另外，传统明火炉灶由于原有的供风系统和燃烧系统不够科学，导致大量燃料还未来得及燃烧就白白流失到空气中，造成了大量的能源浪费，同时释放出大量的有毒气体和一氧化碳。
众所周知，不管是液化气还是天然气在充分燃烧的情况下火焰呈蓝色，而国内普通中餐炉灶燃烧时的火焰都是棕黄色的，这是因为燃料没有被充分燃烧，未被充分燃烧的燃料约占25%-35%之间。这些燃料也被白白浪费。
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