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桌上离不开肉类，可是，怎样能让肉类嫩化，是各级厨师一直追求的。其实菠萝蛋白酶能将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。并被广泛地应用于肉制品的精加工。如果你在肉类下锅前，用菠萝蛋白酶抹上一圈，可以是肉很嫩很嫩。
菠萝蛋白酶亦称为凤梨酶或凤梨酵素。顾名思义就是从菠萝中提取出来的一种灰色粉末状的天然植物蛋白酶。制作流程
1、选取一个菠萝榨汁，用四层纱布过滤得果汁；
2、取果汁，加5%柠檬酸钠10ml搅拌均匀；
3、放入TDZ4-WS台式低速离心机，转速定在4000r/min，离心7min取上清液；
4、在上清液中加0.2%的单宁30ml,边加边搅拌15min,可见澄液析出，静置40min；
5、除去上清液，继续以4000r/min丢掉上清液；
6、把提取的蛋白酶糊倒入烧杯中，加1%EDTA溶液100ml搅匀，再把1.5%氯化钠溶液200ml倒入烧杯中搅匀，以4000r/min离心7min,倒入上清液，得到洗涤剂酶复合沉淀物。
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