酒店不可少的烘烤设备—旋转炉的特点和使用方法

旋转炉是一种利用多种不同的能源加热燃烧室，通过热交换器和风机将热风送进炉膛，进而把炉内食品烤熟的中型烘烤设备。因为其通过热风加热，故亦称：“热风旋转炉”。该设备适合较大量产品生产。可以烘烤：面包、吐司、法棒、月饼、小蛋糕、老婆饼、蛋黄派、泡芙及各种肉类、海鲜干燥等食品加工用途。

酒店不可少的烘烤设备—旋转炉的特点和使用方法

旋转炉加热源一般常规有电力型、柴油型和燃气型三种，另外还有油电混合型和燃煤型等。按产量的大小分有12盘、16盘、22盘、32盘、64盘。按推车型号区分有平台式、吊钩式，单推车、双推车。按控制方式区分有传统仪表控制、智能PLC触摸屏控制、双模控制等。其材质外表和炉膛内部多为全不锈钢。一般可以整机装运或散货发送并现场安装。

旋转炉特点:

1、台车式烘烤，整车推进推出，量大、省时省力，制品色泽一致，口感好;

2、特殊风道设计保证对流充分，确保炉内温度分布均匀，三段式可调风口，适应不同制品、不同季节对烘焙质量的特殊要求;

3、设有自动抽风机构，开门时吸走热气，能有效防止热气扑面伤人;

4、特殊炉外斜板设计，可使门的开合自动升降，兼顾了台车进出及密封保温两方面要求;

5、与相同产量的层炉相比具有节省空间、节省能源、节省人力;

6、三层保温设计，热损耗少;

7、快、慢两种风速设计，使烘炉烘烤不同食品时，通过选择热风循环速度，以达到烘烤速度与质量的协调统一;

8、开门后转盘自动定位停止，能方便台车进出;关门后自动运转，能提高运行效率。

9、设有计时功能，便于控制烘烤时间自动控制;

10、加热系统、传动系统、抽风系统、快慢风电机系统都有异常监控装置，当系统出现异常时，操作界面一目了然;

一、旋转烤炉的操作必须由接受过培训并考核通过的人员操作。

二、运行前的准备：

1、确认电源是否正常;

2、确认炉内无异物。

3、确认排烟系统工作正常。

三、开、停机顺序：

1、开机时先打开电源，选择烘烤温度及时间，进行预热，待达到预热温度时，开启炉门将烤车推入炉内，关闭炉门，选择烘烤时间，按下启动按钮，烤炉开始工作;

2、停机时先取出炉内烤车，关闭系统，进入睡眠状态后，再关闭总电源即可。

四、安全使用注意事项：

1、在使用时谨防烫伤。

2、作业前及作业后必须及时清理残渣并消毒。

3、如发现烤炉有任何异常情况，请及时告知工程人员