影响厨房管理计划的因素

【中国厨房设备网】厨房管理制定有效的计划既需要有信息资源，还需要有相关机动因素。

(1)信息必须占有有效制定计划的完整信息。

(2)沟通制定计划时，各级管理人员要互相沟通。例如，总厨师长在参与编制经营预算时，应先从加工厨师长和配菜大厨那里了解原料及其使用信息。只要有可能，管理人员在制定计划吋应该与员工沟通，将使员工得到激励，—员工会更愿意执行由他们参与制定的计划。这样的计划就成为“员工的计划”，而不是“管理者的计划”。

(3)灵活性计划应该具有灵活性。厨房管理人员应该知道，在事实证明计划需要修改时，应对计划做相应调整。比如美食节推广促销计划，如果受突变的气候或原料货源的影响，无法按计划如期进行，厨房管理人员就应对计划及时进行修订，或推迟进行，或变换主题。

(4)实施计划必须实施才会有效。有些花费大量时间和口舌形成的一项计划，但却从未实施过或仅实施了部分内容，这不但浪费了有效的资源，而且让那些参与计划制定的员工也感到失望。

厨房管理人员不应该事到临头才做计划。厨房各级管理人员都应该留出一定的时间去建立目标，并制定实现目标的计划，进而根据需要调整计划。如果没有经营运作计划，厨房管理就会陷入重重危机。大小厨师长将会变成消防队员，解决连续不断的意外问题，整天陷入矛盾之中。这种状况通过制定有效的计划是可以避免的。

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