厨房人员的配置

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】必须在先完成组织机构划分，进行必要的岗位设定后，才能确定厨房人员的具体数量。对厨房人员的选配需要慎之再慎。由于现代厨房不是食品加工的车伺，人员的配置受餐饮的规模、档次、经营的特色、厨房的组织结构、布局等多方面的影响，难以有个准确的人员数字标准，加之各个餐饮企业都会从经营成本出发，竭力控制厨房人员的数量，这使得多数厨房在正常运行时人员出现捉襟见肘的现象，以致影响正常的餐饮生产。为此，寻找一个最佳、最有效率的人员配置方案——既保证企业正常的营业运转人数，又不能加大企业的劳动力成本，成为目前餐饮企业正式运行前必须解决的重要课题。

厨房人员的确定一定要考虑餐饮企业经营规模、经营档次、经营方式、经营时间、设备条件、菜肴构成、环境布局等方面因素的影响，才能节约劳动力成本，调动厨房人员的劳动积极性，提高厨房的生产效率。

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