厨房加工场所照明光度会影响工作人员

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【中国厨房设备网】厨房的采光非常重要，光线不足，会使员工产生疲劳，因而影响到工作效率，使人产生厌烦情绪，这点往往被人们所忽略。一般情况下，厨房除了自然采光外，都必须要用照明器材来补光。在设计厨房的照明时既要考虑光照的强度，还要考虑光的颜色、照射方向及稳定性。厨房内一般照明度在2001X为佳，而食品加工烹调则需4001X。

在厨房中的加工场所，要选用荧光灯作照明材料，其颜色应选冷黄色、暖白色和冷白色的色调，切忌使用夺目的荧光灯，因为它会夺走、改变食品的颜色。有些荧光灯不能传递所有的颜色特别是红色，会使食品失色或产生假色。在厨房的炉灶的烟罩中，要选用带罩防爆的有黄光的白炽灯，荧光灯一般不适用。选用这种灯照明，一来遇热汽油烟抗爆裂，二来使菜肴呈现了诱人的色彩，这与餐片选用的光源是一致的。另外厨房的墙壁上可以装上一些应急灯进行断电时的照明，防止发生不测。

照明光源放置的位置一定要合理，不能使工作区生阴影或作业区之间存在亮度差，如果有阴影和亮度差，会使眼睛产生疲劳。有时为了保证灯具照明的稳定，不出现跳跃，可以使用两个辅助灯来消除故障毛病，同时可以安装灯罩或隔网，灯池内安装反光板来柔和光线。一般厨房的灯具会安排多组，多组灯会使光源交叉，除去厨房中的阴影，使工作的环境明亮、清洁。需要提醒的是，安装灯具时光源最好不要安排在操作者头顶上方，主要是防止垂直照射产生阴影，影响厨师的操作。

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