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【中国厨房设备网】菜点在由服务人员送到客人的餐桌及分菜的过程中，都必须重视食品卫生问题不管菜点是由跑菜员将其传至餐桌，还是陈列于自助餐台，由客人随取，都应注意以下几点。
.①菜点在供应前和供应过程中应用菜盖遮挡，以防受灰尘、苍蝇、喷嚏、咳嗽等污染。
②凉菜、冷食在供应前仍放在冰箱里。要控制冷菜的上菜时间，尤其是大型宴会活动的冷菜。
菜点不要过早装入盘中，要在成熟后烟客人需要时装盘。
④使用适当的用具。食物供应肘必须用刀、叉、勺、筷、夹子等用具，不可用手接触食物。
⑤用过的食物不能再食用。客人吃剩的食物绝不能再加工烹制。
⑥分菜工具要清洁。每次使用的分菜工具一定要确保清洁，不同口味、色泽的菜肴，其分菜工具要调换。
⑦养成个人卫生习惯。服务人员不能就手咳嗽、打喷嚏、吸烟、抓头、摸脸。 这些不良习惯会污染其手，并污染到操作的食物。
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