厨房生产过程的客观自然因素

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】无论是主观的，还是客观的，也不论是餐饮企业内部的，还是外部顾客自身的，只要有一个方面疏忽或不称心，厨房产品的质量都很难说是优质或合格的。因此，分析影响厨房产品质量几方面的主要因素，进而采取相应的管理和控制措施，对创造并保持产品合格和优良品质是十分必要的。

厨房产品的质量，常常受到原料及调料自身质量的影响。正如清代袁枚在《随园食单》里所说："凡物各有先天，如人各有资禀，人性下愚，虽孔孟教之无益也； 物性不良，虽易牙烹之亦无味也。”原料固有品质较好，只要烹饪恰当，产品质量就相对较好。原料先天不足，或是过老过硬，或是过小过碎，或是陈旧腐败，即使有厨师的精心改良，精细烹制，其产品质量要合乎标准、尽如人意，仍很困难。例如，制作“脆炸鲜奶”这道菜，其关键是熬制奶糊，而熬奶糊的重点又在打芡，若用上乘应栗粉勾芡，出品光洁细腻，质量上乘。可市场上仿冒应粟粉一经误用，则奶糊暗淡不均，无力易碎，对菜肴的质量和成本都产生不利影响。

厨房生产过程中，还有一些意想不到或不可抗力因素的作用，同样影响着厨房产品的质量。比如，炉火的大小强弱对菜点质量同样有着直接影响。燃烧天然气、 煤气的厨房，在用气高峰或天寒地冻的季节，可能一时炉火不足，大量旺火速成的炒、炸类菜肴，其质量必定受到影响。又如，用柴油做燃料烹调的厨房，因点火或柴油燃烧不充分，可能使烹调的菜点带有柴油味或黑灰屑，其质量同样会受到影响。

文章来源：【中国厨房设备网】发表的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站观点。