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【中国厨房设备网】宴会标准菜单，即根据客源市场及消费能力，预先制定的不同销售规格标准的若干套菜单。
①根据市场消费水平，确定不同宴会标准。
②落实菜单结构，确定菜单菜点数量。宴会菜单一般由冷菜、热菜（包括汤 菜，炒、烩、炸类菜）、点心、甜品及水果等组成。菜点数量亦根据情况而定，盛器小，道数应多一些；盛器大道数则可少一些；面向家庭市场的婚宴、寿宴等，习惯上道数仍需多一些。
③根据原料，结合技术力量和设备用具，确定菜点品种。
④结合菜肴特点，落实菜单盛器，确定装盘规格。
⑤规定每道菜点用料，开出标准食谱；核算整桌成本，进行相应调整。
⑥印交宴会预订（或订餐台）、厨房、餐厅培训，准备使用。
制定宴会菜单，在选定具体品种时，首先要考虑大菜，然后再安排其他辅助菜及汤、点等。西餐在首选主菜之后，一般程序是先安排开胃品和扬，接下来是高淀粉食品和蔬菜（如果不是属于主菜部分的话）；然后是色拉，最后是餐后甜品、面 包和饮料等菜单上的其他食品。
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