作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com
【中国厨房设备网】管理活动通常可以看成是一个过程。管理过程是由若干前后相连的环节构成，这些环节就是管理人员行使的各种职能。管理的某些职能有着共性，它们是联结在一起的，有时 需要共同的努力才能完成。由于管理的功能不同，所以管理的职能也不尽相同，一般有决策、计划、组织、指挥、协调、控制、人事、激励、沟通、领导、创新等多种。厨房生产和运作管理具有自身的特殊性，区别于食品生产管理。只有合理地运用管理的职能对厨房的人力资源进行管理，才能有效地完成厨房的生产目标。
厨房生产和运作管理的基本职能主要有计划、组织、激励、协调和控制等几方面。
计划
计划是指为实现组织预订的目标，对未来行动进行规划和安徘的过程。在厨房管理中，首先应该考虑到计划的制定，因为它换定厨房要完成何种目标，通常包括短期、中期 和长期计划。一般认为，长期计划确定厨房生产今后的发展势向，计划期可以10年以上; 中期计划主要是确定厨房生产真体的目标和战略，计划期是5年左右；短期计划主要是确定厨房生产在近期内要完成的任务。不论管理者水平高低，其实计划都是容易制定的。比如，长期计划可以是厨房设计中厨房面积的规模大小、配备设备的种类及先进程度等；中期计划可以是几年内面定的零点菜单的安排、5年内月食品销售预算等等；短期计划可以是某一营业旺季厨房人员配备情况、预测当天的销售等等。
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