大型商用洗碗机的大数据之路：大学生掘金传统餐饮企业

“站在风口上，猪都能飞起来。”面对创业四年来顺风顺水的境遇，王琪瑜调侃道。

从2013年带领团队研发小面洗碗机，到现在运用大数据分析为餐饮业精准预测原材料供应，王琪瑜在科技创新的道路上越走越远，公司业务也由之前的餐饮后端发展到整个产业链。

“商用洗碗机每天清洗大量的餐具，通过分析餐盘的使用数据，就可以为餐饮企业购买食材提供建议，同时帮助农户实现精准生产。”为此，王琪瑜搭建了餐饮原材料B2B采购平台，上月得到1000多万元的采购订单，未来交易额将超一亿元。

大型商用洗碗机的大数据之路：大学生掘金传统餐饮企业

发明全国首台大型商用洗碗机两个月走访千家小面馆

昨天下午，记者在重庆邮电大学创业孵化园见到了王琪瑜。他身穿运动装，正在办公室里指导学生的创业计划，言语幽默又睿智。

他的创业经历颇具传奇色彩，从最初发明全国第一台大型商用洗碗机，到现在运用大数据算法分析技术为餐饮企业购买食材提供指导，这看似一帆风顺的创业历程，背后却隐藏着无数的苦楚。

2013年，王琪瑜还是重庆邮电大学大二的学生，当时他发现很多餐馆门口都张贴有招洗碗工的告示。“机器将人从繁重的、重复的、危险的劳动中解放出来。”王琪瑜想到了新生开学典礼上院长说过的话，于是他灵感浮现：能不能发明一台大型洗碗机把洗碗工解放出来呢?

接下来，他便联合同学开始研发洗碗机，并获得了100万元的天使投资。经过一年的研发调试，第一台洗碗机终于面世，当时机器的最大负荷是每天洗30万套餐具，相当于200多人的劳动力。

“对我们学自动化专业的学生来说，最难的不是研发产品，而是开拓市场。”王琪瑜说，为了拓展市场，他和他的团队用两个月的时间走访了一千多家小面馆，积累了第一批客源。

功夫不负有心人，在2015年底，王琪瑜共拓展了400多家餐饮业客户，同时与重庆多家高校食堂合作，每天大约洗碗十万多套，每只清洗价0.2元，实现了年营业额600万元。

目前，王琪瑜团队研发的大型洗碗机已经有第三代产品，“第一代洗碗机只能清洗不锈钢碗，现在的机器可以适应任何品类的餐具。”据王琪瑜介绍，第三代洗碗机在冲洗角度、高频震荡、水压控制等方面进行了改进，不用任何洗涤剂就能把最油腻的碗洗干净。

推出小辣椒白条服务上月订单达1000多万元

在做餐饮供应市场的调研分析时，王琪瑜发现传统的销售渠道交易环节过多，使得生鲜食材的价格居高不下，而且存在食品安全漏洞。

针对以上痛点，王琪瑜成立的小辣椒公司与招商银行达成合作协议，推出小辣椒白条服务，通过小辣椒B2B采购服务平台，产地原材料供应商可以与餐饮企业直接对接，既降低成本又能保障食品安全。

“平台能够帮助餐饮企业垫付资金，账期一个月，实现餐饮企业‘零成本’及时采购。”王琪瑜说，由于之前给多家餐饮企业提供过免费的大数据分析服务，相互之间建立了一种信任关系，现在每月的食材订单量居高不下。

据王琪瑜透露，公司上月已经得到餐饮企业采购食材1000多万元的订单，而由于银行的授信额度限制，公司目前拒绝了上亿元的订单申请。

从“餐盘”发现食材采购商机为餐饮业提供精准采购建议

虽然每天的餐具洗涤业务已经让这家校园走出来的企业步入正轨，但王琪瑜的创业梦想远不止这些。毕业后，他在“餐盘里”发现了新的商机。

“我们负责餐饮企业的洗碗工作，是最了解这家餐馆食材采购情况的。”王琪瑜说，在对餐具回收清洗过程中，团队成员收集了餐馆的原材料损耗数据，并通过“餐饮需求预测算法”为商家提供食材采购的精准预测服务。

去年，王琪瑜于2014年成立的小辣椒餐具消毒服务有限公司又拆分出小辣椒信息服务有限公司，提供的食材采购建议得到了餐饮企业一致认可。经过几个月的市场初试，今年，王琪瑜决定正式进军餐饮业的原材料采购市场，做起了餐饮企业食材的精准采购商。

“目前我们建立了餐饮原材料B2B采购服务平台，合作客户可以通过食材采购的大数据分析精准订货。”王琪瑜说，之前市场上采购流程冗长繁琐，缺乏一体化的采购基地，餐饮企业也无法精准预测进货量，这往往会造成一部分食材的浪费。通过平台为餐饮企业提供的大数据分析，可以减少不必要的损耗，为企业节约成本。

另一方面，“大数据会提前告诉食材供应商今年种哪种蔬菜，到了丰收季节，我们会按市场价收购。”王琪瑜说，这样可有效缓解“农民种菜卖不出去”的难题，也给农村发展带来更多机遇。

据王琪瑜介绍，目前公司业务已经覆盖重庆主城、江津、合川、铜梁等地区的团餐市场，为餐饮企业提供预测数据误差不超过1%的咨询服务。

声音

生鲜电商的生存关键在于客户定位

重庆邮电大学创新创业中心李红波教授是王琪瑜的创业导师。

李红波认为，做好生鲜电商的关键在于对客户的定位，小辣椒公司是为企业服务的，这是小辣椒公司与天猫、京东等综合电商平台最大的不同。

另外，小辣椒公司为餐饮企业提供白条业务，可有效解决中小餐饮企业原材料采购成本占比高的难题，形成更牢固的合作关系。“未来生鲜电商的发展趋势将是线上线下结合，由小型连锁店支撑线上平台的配送，从而满足生鲜产品冷冻、时效性强的要求。”李红波说。