我国精酿啤酒市场乱象难断 相关标准亟待制定

近日，记者调查精酿啤酒市场发现，作为舶来品的精酿啤酒，在中国消费市场还没有明确的生产标准以及产品定义，一直引用美国精酿啤酒厂的定义标准来弥补标准缺失的短板。这导致近两年以高端啤酒身份在国内渐受消费者追捧的精酿，在认知度不高、标准缺失的情况下，销售市场普遍存在产品鱼龙混杂、质量参次不齐等问题。业内人士对此指出，“洋标准”不完全适合中国精酿啤酒且没有法律实效，目前国产精酿啤酒规模小，消费者认知度低，该产业仍有待规范和检验。

自有标准缺失

5-9月，是北方啤酒行业的销售旺季。记者近日调查酒类市场发现，前几年冷门的精酿啤酒，在消费升级的大环境下已经发展成为当下啤酒消费人群的消费新宠。从街边酒类便利店到酒馆，各式各样的国产精酿啤酒成为吸引客人的点单招牌。但值得一提的是，虽然国产精酿啤酒市场火热，但这一新品类在国内缺乏专项政策规范以及管控，至今仍在沿用美国精酿啤酒厂的定义标准。

公开资料显示，精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒。这与其口味是苦是甜、是香是酸，酒精度的高低并没有直接关系。由于精酿啤酒这个概念由美国人发起，所以国内精酿啤酒一直引用美国酿造者协会对精酿酿造者的要求。

对此北京自酿啤酒协会会长李威表示，目前国内精酿啤酒确实仍参考美国精酿啤酒厂定义标准：首先，精酿啤酒厂必须持有75%以上的股权，保证企业独立性;其次，每家精酿啤酒厂年产量不能超过600万桶，规模不能很大。再次，精酿啤酒厂需要坚持传统酿造工艺，在原料的添加上绝对不能站在成本的角度做减法。

业内人士指出，精酿啤酒引入中国后没有形成固定的消费圈，整个产业没有代表性。所以在有针对性的国家标准出台前，国产精酿啤酒只能引用美国标准，弥补产业标准缺失的短板。但美国对精酿啤酒厂的定义标准不完全适合中国精酿啤酒，国产精酿啤酒有自己的特点。相比美国精酿啤酒产业，国产精酿啤酒规模小、消费者认知度低，发展处于萌芽状态。

记者先后采访5家精酿酒馆工作人员后得知，目前精酿啤酒还没有大规模地被国内消费者熟悉，部分消费人群选择精酿啤酒是凭个人偏好，但更多人消费精酿啤酒是对高端啤酒概念的追求。

量小未成主流

据悉，国产精酿啤酒在近几年才真正兴起，仍属小众产业，既未形成成熟产业链，也没有规模化运营，所以在国家范畴中，对精酿啤酒的认识程度比较低，也没能预测出该产业会成为一种行业趋势。“国内针对精酿啤酒的管控标准相对滞后产业发展，而这已经成为精酿啤酒行业新常态。”中国食品产业评论员朱丹蓬说。

资料显示，目前中国啤酒市场规模在2000亿元左右，进口啤酒的比例不足1%，国内精酿啤酒所占市场份额约0.1%，当下以40%的速度实现增长，未来或将达到3%的体量。值得一提的是，目前中国市场中精酿啤酒仍然以进口精酿为主，进口精酿与国产精酿啤酒的占比为9：1。

可见精酿啤酒整体体量小，生存环境受限。其中国产精酿啤酒相较整个啤酒行业而言，还属于备受追捧的“个例”。不可否认的是，精酿啤酒现在属于中国啤酒消费的顶端产品，随着中产阶级新生代崛起以及商务人群消费需求，精酿啤酒将逐渐发展成规模、产业链成熟的高端啤酒产业，但这需要时间。朱丹逢指出，当国产精酿啤酒产业进一步形成一定气候和群体后，国家对精酿啤酒的管控标准自然应运而生。预计在2018-2019年底，国家将会有针对精酿啤酒产业的相关政策出台。

市场乱象难断

李威告诉记者，国内很多精酿啤酒商家最初都采用前店后厂模式，在一定规模内，商家使用自有酿酒设备在店内进行酿造和出售，属于合法行为。

随着市场需求的不断扩大，自产自销的商家层出不穷，整个精酿啤酒产业处于野蛮增长阶段。记者调查发现，由于国内管控标准缺失，“洋规则”只具有参考意义而没有法律实效，因此国产精酿啤酒市场品牌鱼龙混杂、产品定价混乱、质量参差不齐成为普遍现象。

在记者调查的5家酒馆中，精酿产品数量最少10种，最多超40种，近半精酿啤酒产品名称未对酿造原料或啤酒种类做出适当标示，没有可供消费者参考的产品信息。精酿啤酒的价格整体在20-80元/杯的高价格区间，由商家自由发挥，整体呈现出多、杂、乱的特点。

据悉，工业啤酒和精酿啤酒均有生、熟之分。精酿生啤以及工业鲜啤一般均使用酒桶盛放;精酿熟啤以及工业熟啤则经过杀菌程序，以瓶装、罐装的形式出售;未经过杀菌的精酿啤酒成分中均含有活性酵母。除部分商家会打着精酿啤酒的名义，向消费者出售桶装的工业鲜啤以假乱真外，有些精酿啤酒商家在销售时也不会明确告知消费者瓶装、罐装的精酿啤酒里没有活性酵母，存有混淆、误导消费之嫌。

此外，调查结果显示，北京市场中的精酿啤酒馆，旺季补货周期大概在半个月至一个月。李威指出，精酿鲜啤的保质期一般在一周左右，而经过杀菌的精酿啤酒保质期一般为一年。精酿啤酒馆店内产品七天内难完成动销，啤酒质量难以保障。同时经记者随机送检精酿啤酒后发现，一款标示为帝国精酿茯茶啤酒(双龙啤酒)355ml的美国进口精酿啤酒中，竟然含有细菌成分，质量堪忧。

小编总结：近几年，精酿啤酒在国内收到追捧，但作为舶来品，它在国内缺乏相应的标准，造成市场产品鱼龙混杂。从上文记者的调查来看，我国精酿啤酒小众却不乏市场，相关的标准不尽快出台，很难抑制其野蛮生长。不过，精酿啤酒标准日渐完善，势必也会影响相应啤酒生产设备((如杀菌机、灌装机，发酵)的市场需求。