成都率先出台《方案》规范自热式火锅生产加工

方便火锅也称“自热式方便火锅”，以其新颖的创意、方便快捷的食用方式受到众多消费的青睐。日前，成都市率先制定了《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》，进一步规范了方便火锅生产经营，也为火锅生产加工提供了技术依据。

记者31日从成都市食品药品监督管理局获悉，为规范方便火锅生产经营，加强质量安全监管，该市率先制定了《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》(以下简称“审查方案”)，为方便火锅的食品生产许可工作提供了技术依据。

2017年以来，自热式方便火锅(以下简称“方便火锅”)以其新颖的创意、方便快捷的食用方式受到欢迎，引起了较为广泛的关注，市场发展迅速。方便火锅借鉴自热米饭工艺，将火锅调味料、蔬菜制品、肉制品等川味特色产品进行了融合，具有创意新颖、食用方便、美味独特等特点，不少火锅餐饮服务单位和食品生产企业相继涉足该行业的生产经营。

“方便火锅作为一个‘新生事物’，是《食品生产许可分类目录》中食品明细未包含的食品品种，现行食品生产许可审查细则也未予以明确，这不便于愿意规模化集中生产的企业申请许可，也不利于行业和市场的有序发展。”成都市食品药品监督管理局相关负责人称，为规范方便火锅生产经营和监管，成都在全国率先制定了《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》(以下简称“审查方案”)，为方便火锅的食品生产许可工作提供技术依据，企业即日起就可申办许可。

成都市食品药品监督管理局提醒，方便火锅的生产经营必须遵守《食品安全法》等法律法规的要求，产品包装应符合《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)等食品安全国家标准。我们鼓励相关企业积极申请许可，按审查方案的要求规范生产。“目前正在从事方便火锅生产经营的企业，应依照法律法规和国家标准要求认真开展自查和整改，食品药品监管部门也将进一步采取措施予以规范。”成都市食品药品监督管理局相关负责人表示。(完)

附《审查方案》相关解读：

一、什么是自热式方便火锅?

自热式方便火锅(以下简称方便火锅)是由火锅底料包、配菜包(蔬菜制品、肉制品类、蛋制品、淀粉制品)、蘸料包、食品专用自发热包、餐具等组成。消费者可通过食品专用自发热包对火锅底料包、配菜包加热后进行食用。其食品类别属于方便食品中其他方便食品，产品品种明细为自热式方便火锅。

二、《审查方案》主要包括那些内容?

《审查方案》包括制定依据、适用范围、基本条件、生产许可条件审查、产品相关标准、原辅材料的有关要求、标签标识和贮存运输、其它要求等八部分内容。其中，对方便火锅食品生产许可的类别明细归属、申证基本条件、生产场所及设备设施要求、生产工艺流程、关键质量控制点、容易出现的质量问题等进行了明确，针对方便火锅的食用安全性，对所用餐具、餐盒、发热包的质量要求及安全警示语等做了特别规定。

三、《审查方案》对生产方便火锅提出了哪些基本要求?

《审查方案》规定生产方便火锅的企业应具备四项基本条件。一是申证企业应具备生产火锅底料和至少一种主要配菜包(蔬菜制品或肉制品)的生产加工能力。二是除主要配菜包以外的其他配菜包、蘸料包、食品专用自发热包、餐具等可委托有相应资质的企业生产或按照采购制度外购。三是应设立独立的组合配装车间。四是方便火锅中所含原料及配菜包原则上应是常温下储存的产品。

四、应当如何申请方便火锅的食品生产许可证?

申证企业按照《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查通则》等法律法规及《审查方案》相关要求做好生产条件和申请资料的准备后，即可到成都市人民政府政务服务中心市食药监局窗口提交申请资料(地址：成都市草市街2号，联系电话：86748769)。食品生产许可办事指南可进入市食药监局门户网站-政务服务-办事指南-食品类目录下查看。