果酒市场规模日渐增长 或成酒业消费新趋向

随着酒市场消费不断升级，果酒业也迎来了发展机遇。当前，我国每年果酒的消量约为30多万吨，但是人均消费量不高。相关人士表示，未来国内果酒发展将进入集中爆发期，相关果酒加工技术工艺需跟上，具有深加工优势的果酒产品，将是未来国家及行业共推的新兴酒类。

我国酿酒历史悠久，自有酒之日起，酒就成为人们日常餐饮中不可或缺的要素。我们今天要和大家说说的并非是传统意义的白酒或啤酒，而是“果酒”。它普遍选用新鲜水果酿制，是利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分制出的具有保健功能、营养型的酒。

数据显示，截至2013年，我国的果酒市场规模就已达1196亿元。在刚刚过去的几年中，我国果酒销售额以每年15%的高爆发增长，预计到2018年我国果酒行业规模将超过2000亿元。

那么，未来果酒存在哪些发展空间?还将有哪些发展机遇?请听我慢慢道来。

我国酿酒历史悠久，自有酒之日起，酒就成为人们日常餐饮中不可或缺的要素。我们今天要和大家说说的并非是传统意义的白酒或啤酒，而是“果酒”。它普遍选用新鲜水果酿制，是利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分制出的具有保健功能、营养型的酒。

数据显示，截至2013年，我国的果酒市场规模就已达1196亿元。在刚刚过去的几年中，我国果酒销售额以每年15%的高爆发增长，预计到2018年我国果酒行业规模将超过2000亿元。

那么，未来果酒存在哪些发展空间?还将有哪些发展机遇?请听我慢慢道来。

消费篇——新生代成果酒消费主力军

与欧美发达国家相比，我国果酒起步较晚，但成长较快。特别是在“80后”“90后”成为消费主力军后，果酒也迎来新的发展期。目前，果酒的消费人群主要分以下几类：

首先，老年群体，这类消费人群主要以健康为主，果酒不但有保健养生的功能，还有抗氧化、抗衰老、降血脂血压、软化血管、增强免疫力等特殊功效。这点迎合了这类群体的消费需求。

第二类，“60后”和“70后”，这个消费群体是社会的中坚力量，也是所有酒水的主力消费人群，男士在饮用酒水类主要还是白酒和啤酒，女性则以红酒和果酒为主。所以，对果酒企业而言主攻女性消费者为上策。

第三类，是“80后”“90后”，这群新锐力量是未来市场的主导及主力消费者。“80后”“90后”受教育程度普遍较高，接受新鲜事物的能力也较快。虽然近年来一些国内酒企针对年轻消费者开始主打低度化、小瓶化、健康化、时尚化等概念，但是真正能贴近年轻消费者并让这部分群体买单的品牌并不多。果酒天生低度、绿色健康、色彩缤纷，正好符合年轻消费者(新酒民)的需求。

未来，果酒真正的消费者争夺战将发生在“80后”“90后”甚至“00后”之间，所以，对于所有果酒企业而言，能不能争夺是战略问题，怎么争夺是战术问题，但首先得从果酒酒体(品质)方面入手，研究透哪个方向才是年轻消费者喜爱喝的酒。

果酒虽然老少皆宜，但不意味着果酒就能适销大众。找到果酒真正的目标消费者才是果酒企业最该关切的事。

工艺篇——酿造工艺各有短长

当前，国内果酒的酿造技术大致是发酵型果酒、配制型果酒和蒸馏型果酒这三种。

发酵型果酒是以新鲜的水果做原料，经过发酵而成。一般糖度高的水果发酵的度数就高，糖度低的水果发酵的度数酒低，普遍度数在7～12度。

蒸馏型果酒是指在发酵型果酒的基础上通过蒸馏方法二次加工的果酒，常见的是白兰地蒸馏技术，发酵后的果酒在经过2～3次反复蒸馏后，使得果酒的度数越来越高，可以达到30度以上，目前国内成熟的蒸馏果酒有苹果酒。

配置型果酒是指添加酒精后形成的果酒，也是市场上比较常见的果酒产品，同时也是国内外比较常用的一个果酒酿造工艺，这种方法能够保证果酒的色泽与风味纯正，让消费者充分体验到果酒带来的丰富口感。在度数上一般不会超过30度，有些浸泡配置型的传统果酒稍微可以做的度数高一些。

对比以上三种酿造工艺，蒸馏型果酒的工艺更倾向于白酒的酿造工艺，蒸馏型果酒是以上三种果酒中度数最高的，并且在酿造过程中会造成果香味大量流失，随着蒸馏次数的增多，果香会越来越淡，基本除了一部分固定消费者外，很难打动现在的年轻消费群体。

而发酵型果酒则更偏向于葡萄酒的酿造风格。根据糖量来区分半甜型和甜型、干型和半干型。但它的问题也在于酿造过程中大量果味的流失。

配置型果酒无论是国内还是国外都是最为常见的，像市场上常见的柚子酒、柿子酒、青梅酒、杨梅酒、荔枝酒、木瓜酒等都是配置型果酒。这种酿造工艺在口味上更贴合年轻人的饮酒喜好。

除了酿造工艺以外，果酒企业还普遍存在品宣推广不够，缺乏叫得响的行业大牌。

趋势篇——破解果酒产业弊端

近年来，果酒的发展势头向好，增长速度也明显高于其他酒种。在笔者看来，未来果酒产业垂直化、消费平民化将是大势所趋，主要有以下几点：

1.性价比优势

国外高端品牌的品质+亲民的价格，使果酒大众化。

2.加快品牌建设

目前我国高端果酒品牌寥寥无几，竞争格局尚未完全形成，行业具备较大整合空间，兼具品牌和渠道相对优势的次高端酒企最有望脱颖而出。

3.传统销售模式须升级

目前，国内果酒的主要产地包括渤海湾地区、广东地区和辽宁地区等，但在销售模式上普遍还是沿用传统的代销模式，这使得果酒的销售模式与互联网高速发展的时代特征严重不符。未来果酒行业应加大与互联网的融合，部分酒企已经迈出融合的步伐。威海文登与网库集团共同建立“中国果酒产业网”，截至目前，已拥有4000余家会员企业，覆盖华南、华东、华北、东北等区域，累计实现交易额3625万元。其中，仅山东省入驻企业就达250余家。这种形式不但帮助地方增收，更为果酒企业开拓了新的销售途径。

4.加大人才培训

目前，我国部分大学能够培育酿酒专业人才，但其主要针对的是白酒和啤酒，而果酒酿造人才培养还不多。因此，果酒企业应大力开展培训课程，培养行业专业人才，推动果酒产业可持续发展。

5.提倡健康饮品

随着消费者对饮品健康的高度重视，果酒企业也应当将健康元素作为品推的重要元素加以推广。健康的酒首先要求原材料健康，水果不施农药，无污染;其次工艺健康，酿造过程无人工色素、香精及防腐剂等化学制品添加;最后是饮用健康，不伤害身体，保护和调理身体。

未来国内果酒发展将进入集中爆发期，以水果产区为基础，向外延伸的果酒产业将迎来新的发展阶段，特别是在白酒产量过盛，国产啤酒销量下滑，葡萄酒被彻底洋化的背景下，具有本土产业优势和农业深加工优势的果酒产品，将是未来国家及行业共推的新兴酒类。希望果酒产业的同仁，携手奋进，共同进步，把中国果酒产业推向新的高度。