中国餐饮行业将进入多元化发展和竞争的新阶段

强势的消费升级、新兴科技应用和政策利好等各种因素，正促使中国餐饮行业呈现回暖态势。并且，中国餐饮行业将在未来几年内进入多元化发展和竞争的新阶段。

以上是德勤中国9月5日发布的《消费升级下的餐饮行业转型之路》报告中透露的观点。报告认为，80后、90后的新一代消费者正快速崛起，其人数在2016年已突破4亿，占总人口近三分之一。且20-35岁消费群在餐饮方面的消费占比逾70%，他们势将成为餐饮消费的绝对主力。此外，消费者收入持续提升也促使他们的消费需求出现明显的升级，影响消费者行为的因素从商品本身分散到商品、服务和内容三个维度，关注点也从价格、功能等变为性价比、品质、个性化、互动和参与感等。

2016年，大众餐饮消费增长逐渐加速，服务对象和需求也因此变得更加多元化，从而推动了餐饮行业进入新一轮增长。与此同时，大型餐饮企业的发展也渐趋成熟，着力于优化客户体验和服务品质，消费者体验大大提升。此外，互联网的快速渗透和融合为餐饮企业提供了全新的销售渠道，近几年餐饮O2O在整体餐饮市场中的渗透率持续迅速上升，目前已高达5个百分点，对餐饮行业的增长贡献不容忽视。此外，企业运营数字化转型大幅提升了企业的经营效率，对传统的交易方式也构成了颠覆性转变。目前，在线支付是餐饮支付的主要手段。

德勤中国旅游、酒店及服务行业领导合伙人黄淑雄表示:“电子商务迅速崛起，不但对实体产业造成了巨大影响，同时也对传统的经营模式带来了明显冲击，为了适应一系列的变化，传统餐饮和零售企业都需要进行一系列全面的数字化转型，以应对日新月异的市场和行业挑战。”

政策方面，政府部门与央行在2016年先后出台相应的利好政策，致力于推动餐饮行业的转型发展。同年5月，“营改增”试点全面铺开，旨在降低企业税负，其中餐饮业改为缴纳增值税。新税制为餐饮业保持平稳增长提供了利好因素。虽然如此，部分餐饮企业仍然未能全面掌握“营改增”文件，加上内部税务控制不健全，导致企业在处理税务方面面临诸多困境和问题。

德勤建议，餐饮企业应在实践中进一步了解应用税收法规，加深对“营改增”的相关认识，尤其是加深对增值税方面的了解。

除了“营改增”的税务合规影响，从近期的政策来看，食品安全是目前行业监管的重点，相关法律法规正在逐步完善，对企业的约束将进一步加强。从消费者对餐饮的需求来看，食品的安全与品质构成了最主要的需求。数据显示，在众多需求中，食品安全与品质在需求结构中占比超过30%。报告相信，随着一系列促进企业发展与规范的行业政策逐渐落地，餐饮企业将迈向更规范、更高效的发展阶段。