《杭州酱鸭》或将出台团体标准

酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一，具有鲜、香、酥、嫩的特点。近年来，杭州酱鸭产量逐年增长，销往全国。为巩固和扩大优势，浙江省肉制品协会组织专家和相关企业进行了认真研讨，编制的《杭州酱鸭》团体标准前期的相关资料报送了国家商务部，现已得到商务部受理的批复。

近日，浙江省肉制品协会在杭州市余杭区的杭州万隆肉类制品有限公司召开了《杭州酱鸭》团体标准研讨会。与会专家和企业代表就《杭州酱鸭》团体标准中的原辅材料的要求及产品的口感要求发表了意见。

近年来，杭州酱鸭产量逐年增长，销售遍及全国各省、市。近年来，“小来大”食品、“万隆”食品、“大康”食品、“楼外楼”食品、“天宇”食品等杭州酱鸭企业脱颖而出。值得一提的是“小来大”食品集团，日产量酱鸭可达3—5万只。乔司亚多腌腊肉制品加工园区属于小企业产业群模式，共有26家加工企业，采取统一标准、统一检验、统一排污、统一采购食品添加剂、统一淘汰塑料容器，确保产品质量。目前，余杭区酱鸭的日产量最高能突破10万只，杭州酱鸭也已被评为十佳杭帮菜之一。为了巩固和扩大优势，浙江省肉制品协会组织专家和相关企业进行了认真研讨，编制的《杭州酱鸭》团体标准前期的相关资料报送了国家商务部，现已得到商务部受理的批复。

据悉，浙江省肉制品协会下一步将按照立项、成立起草小组、起草、征求意见、专家组审查、通过、发布、报批及备案步骤，推动杭州酱鸭产业的健康发展，期待着杭州酱鸭与北京烤鸭、南京板鸭“三鸭”齐飞。