四川泸州明厨亮灶正在进行时 智慧食安让百姓安心

近日，泸州市滨江路一家餐馆门前摆放的一套高约2米的视频设备吸引了许多消费者的目光。原来，透过这个视频监控画面，消费者可以把厨房内的一举一动看得清清楚楚。“厨房有了监控录像，我们就多了一份安心!以前厨师在后厨我们都是看不见的，现在有了这套设备我们在就餐区就能看到后厨的一举一动，来这样的餐馆就餐我们放心!”，一位正在就餐的顾客表示，“明厨亮灶”提高了消费者的安全感。

在泸州市江阳区，众多餐饮门店正在进行类似的“明厨亮灶”改造。而是否拥有这样一套智能化监控设备正成为消费者评判该店的食品是否安全的重要标准。

打造食品药品安全泸州 “明厨亮灶”工程正向纵深推进

民以食为天，食品安全关系国计民生，近年来食品安全问题时有发生，如何维护食品安全成为了全民探讨的话题。为贯彻落实省委、省政府对食品药品安全工作提出的新要求，四川省食品药品监管局与泸州市政府于日前在成都成功举行“打造食品药品安全泸州”战略合作备忘录签约仪式，这也标志着“打造食品药品安全四川”已拉开序幕。

此次选择在泸州先行试点意义重大，旨在为全省乃至全国树立食品药品安全标杆。据悉，泸州市将通过3年的试点探索，到2020年时要建成践行“四个最严”的样板区、治理体系建设的示范区和食品药品产业发展的聚集区。同时，构建食品药品安全市、县(区)、乡镇(街道)、村(社区)“四级联创”体系，完成包括主城区、县城大中型餐饮服务单位“明厨亮灶”覆盖率达100%。

在泸州市全面推进“明厨亮灶”工程，是“打造食品药品安全泸州”战略合作中的重要环节。如今，在泸州很多餐馆内，一人多高的智能互动屏幕陆续出现在餐厅中，通过这块屏幕，后厨的一举一动都可以通过摄像监控呈现在消费者面前。“明厨亮灶，阳光操作”已成为食安泸州的重要组成部分。

智慧食安解决方案 实现江阳区食品安全三方共赢

近几年，在泸州市食品药品监督管理局的推动下，各区餐饮业已相继开展“明厨亮灶”工程建设。江阳区食药监局餐饮股王股长表示，截至2017年9月中旬，江阳区293户大中型餐饮店已有200户完成“明厨亮灶”工作，江阳区食品药品监督管理局因地制宜，实施了集中开会动员、打造点位示范、老店督促改造、新开提前介入等措施，进一步推进“明厨亮灶”建设工作，促进辖区餐饮企业规范操作。

“明厨亮灶”是餐饮安全综合治理的必然要求，如何科学、系统地进行明厨亮灶项目改造成为了摆在餐饮企业面前的一道难题。对此，成都一家科技公司率先对“明厨亮灶”进行了系统科学的构建，将原始的人工监管与互联网相结合，打造出了“明厨亮灶”智慧食安整体解决方案，旨在助力餐饮商家打通食品卫生监管的“最后一公里”，将智能化监控系统与餐饮终端、手机移动端、政府信息平台和智能互动屏相结合。与传统的“明厨亮灶”解决方案不同，该科技公司安装的四个高清摄像头全方位、多角度的监控，能将传统“明厨亮灶”一个摄像头所监控不到的死角呈现在消费者面前，餐饮老板与监管部门还可通过手机端实时掌握后厨信息。同时，智慧云安全中心的“政企互动”功能，可实现主管部门直接向终端发布传递信息，助力监管部门实现食品安全实时监管、动态监管。据介绍，现阶段该公司在有效解决“明厨亮灶”技术层面问题的同时，开创性的为平台嫁接了智能燃气报警、食品安全培训讲座、厨房门禁系统、餐馆洗涤配件服务等智慧食安服务项目，有效地满足了监管部门、餐饮企业、消费者的需求，实现了三方共赢。

“透明、安全、卫生的环境是最好的招牌。”江阳区一家完成“明厨亮灶”智慧食安技术改造的餐饮店总经理说，安装智能互动显示屏、摄像头后，可以让客人零距离观看厨房现场，“眼见为实”起到了很好的示范效应，客人也一下子多了起来，这“招”赢得了顾客的信任和赞扬，生意比以前更好了。据悉，该公司打造的智慧食安解决方案在江阳区一经应用，迅速起到了“明厨亮灶”工程的示范作用，获得众多餐饮企业的好评与肯定，现已成为泸州“明厨亮灶”的精品工程、示范工程和样板工程。

“明厨亮灶”让后厨不再是消费者目光难以抵达的禁区，将餐饮服务关键环节置于社会监督之下，不仅是对广大公众的回应与尊重，更是政府适时转变监管方式的需要。随着“明厨亮灶”工程在各区的有序推进，将有越来越多的消费者参与到食品安全监督中，共同探索出一条部门实时监管、企业主动自律、社会共同监督的食品安全共治之路。