四川辣酱风靡美国背后 是郫县豆瓣“硬软实力“双提升

近期，四川辣酱由于热播动画片《瑞克和莫蒂》，再次火爆美国。此次辣酱的回归使麦当劳出现“排队潮”，买到脱销还为供应不足道歉，然而，这场四川辣酱的风潮还在继续。目前，一盒小小的四川辣酱价格被粉丝肆意太假，有的更是涨到了数万美元，到底这个辣酱是凭借着什么得到如此多美国粉丝的疯狂追捧，关键还在于辣酱独特、诱人的风味。

被美国民众疯狂抢夺的四川辣酱，据有关人士称，就是郫县豆瓣加点糖。所以说，郫县豆瓣就是最为关键的原料。郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，如回锅肉、麻婆豆腐等川菜中都会用到，是川味中常用的调味品。据了解，郫县豆瓣的生产方式在传承和坚守传统制作技艺的基础上，进行了工艺提升，向机械化、智能化、标准化的方向发展，使豆瓣质量更加统一。郫县豆瓣酱属于一种辣椒酱。

传统的辣椒酱生产流程包括选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品，而现代新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装，再到成品。由此看出，辣椒酱的生产是一个极其复杂的过程。其生产过程需用到清洗机、烘干机、粉碎机、搅拌机、灌装机、杀菌机，还有一系列理瓶、洗瓶、旋盖、贴标、套标、装箱、封箱等设备。其中，将辣椒酱的色香味发挥出来的重要环节就是熬煮、搅拌。由此，搅拌机发挥着至关重要的作用。

辣椒酱的搅拌炒制过程中一般是用到搅拌炒锅机。辣椒酱对温度较为铭感，在熬制过程中需要对其进行精确的温度控制，并且搅拌要彻底、加热要均匀，对着背的各项要求都较高，搅拌炒锅机的多重性能优势十分适合辣椒酱此环节的要求，深受用户的喜爱。如诸城尖峰生产的麻辣搅拌炒锅，使用行星式搅拌器与锅体充分接触，以可倾式解决搅拌出料难、不易清洗的问题。其刮底搅拌系统和自动出料系统不仅完全解决高粘度物料营养成分不被破坏，达到绿色环保标准，而且降低劳动力，生产效率大大提高。

机械设备提高辣椒酱的生产效率，也使得产品质量更加标准化。像郫县豆瓣酱如此成功的背后，除了有优质的品质外，其创新与推广也有很大功劳。据悉，当前出口的郫县豆瓣与国内产品的口味基本保持一致，如果国外有特殊需求，也会按照不同国家地区，在风味不变的前提下，进行适当调整定制，比如郫县豆瓣开发厨的“郫县豆瓣+”即食类产品，有“郫县豆瓣香菇酱”、“郫县豆瓣香菇菜”等。此次风靡美国的四川辣酱就是在基础风味上进行了一点调整。从中看出，在消费升级以及日新月异的市场下，郫县豆瓣酱不断紧跟潮流趋势，并把握不同消费市场的需求，懂得随机应变，突破区域性，创新出更多品类，赢得消费者青睐。

另一方面，郫县豆瓣能够走出国门，受到众多消费者的喜爱，其品牌产业的推广也是不遗余力。近年来，随着国际市场对郫县豆瓣酱的关注不断提升，据公司相关人士介绍，郫县豆瓣酱积极拓展海外市场，产品现已销往日本、美国等40多个国家，每年的出口量在全行保持第一。同行生产企业也应重视品牌推广，以“中国制造”走出国门。

生产加工的机械化、自动化、标准化及不断创新和拓展精神，使郫县豆瓣能够“笑傲江湖”。酱料生产企业也应借鉴成功经验，再结合自身特点，走出一条康庄大道。在市场向多样化、个性化等趋势发展的背景下，对机械设备制造企业也提出了不小挑战，应坚持创新，生产出质量、性能更高、更强的设备。