工人嘴啃无骨鸡爪 去骨设备亟待普及

近日，泰国媒体爆料一个视频，视频中工人们排排坐在板凳上，面前是成筐的鸡爪，他们正用嘴熟练地、“津津有味”地为这些鸡爪剔骨。一想到这里，胃里犹如“翻江倒海”，甚是难受，因为笔者曾有段时间很爱吃无骨鸡爪。笔者不禁想问，难道国内市场上的无骨鸡爪也是这样“啃出来”的吗?

之前，网上就流传有的鸡爪加工厂用嘴去骨，熟练的工人手握鸡爪，用牙咬住鸡脚骨，手再一拔，骨头就去除了。动作很快，几乎一两秒就能加工一个鸡爪。甚至有的网友调侃道：“这样的话我就安心了，至少说明了这些鸡爪没有滥用添加剂。”还有的网友暗自窃喜：“还好喜欢吃骨头”等等。

不过，就笔者了解到，目前市场上已出现了一些肉类去骨的设备，不像网上爆料的过分夸大其词。生活中，为鸡爪剔骨通常是用刀在面上划一下，关节处再划一下，竖起抉开取主骨，再滚刀剔除小碎骨，就行了。

这种操作看似简单，但是十分考验刀工、技巧，倘若稍加不慎，有可能划伤自己。此外，这种方法剔骨效率较低，浪费时间。

近些年，食品工业得到快速发展，肉类机械设备品类日益丰富，其中，就包括去骨设备的出现并推广。我们知道，当前，市场上对于鸡爪等制品或者食品一般是需要进行去骨处理，而之前无骨鸡爪制作工艺是人工进行去骨(是否真的是用嘴剔骨有待考证)，不仅剔骨效率低，仅产品安全、卫生问题就难以保证。因此，机械去骨鸡爪仍是一片空白。

针对此种情况，肉类加工机械制造企业根据手工去骨方法，采用机械装置的方式，进行模块化设计，用去骨机械设备代替人工操作，使鸡爪生产批量化、自动化、规模化，提高生产效率的同时，也为产品的卫生安全上了一套“枷锁”。

据业内专家介绍，市场上的鸡爪去骨设备大多利用夹具使其保持立起，然后利用驱动组件使去骨刀竖切小趾骨，利用横向刀片将小趾骨切断后，再通过驱动组件驱动去骨刀具沿着水平方向将切断的小趾骨带出，最终实现剔除鸡爪小趾骨的目的。

与剔除鸡爪小趾骨相比，去除小腿骨需要将两刀具夹紧，进而形成一环形切削刃并可靠的夹在鸡爪脚掌小腿部分，再由驱动组件驱动其从上向下切割可将鸡爪小腿骨表面的皮肉剥离，然后驱动凤爪绕竖直方向自传，最后将鸡爪小腿骨切断并剔除。

据笔者了解，像顺泽机械、大洋食品机械、盛佳机械、鼎诚机械等企业在鸡爪处理机械设备研发方面已取得成效，其产品操作简单方便、骨肉剔除干净、回收率高，受到市场一致好评。

了解至此，笔者得到了一丝心理安慰，并非所有的去骨鸡爪都是用嘴“啃”的。毕竟在严格的食品加工安全监管下，再加上食品加工机械制造行业一致力于鸡爪去骨设备的研发，使得该类设备在市场上得到了推广与应用。

即便所有的鸡爪加工厂未全部引进鸡爪去骨设备，但是，笔者相信，相比于人工操作，鸡爪去骨机械的多重优势也会受到更多客户的青睐。