中央厨房设备助力冶春肉包子走向全国

通过建设中央厨房，实行标准化高端化精细化生产，冶春在全国开设的各类型门店近50家。用机械化代替手工生产，将淮扬菜大师们从满负荷工作中解放出来，有时间和精力从事淮扬菜创新研发，包括产品研发，高端宴席开发，特色单品打造，大型宴会、团餐市场的半成品提供等。

肉包馅心一律用丹麦皇冠猪肉制作、五谷杂粮产自东北粮食基地……昨天，在国展路月畔湾酒店举办的2018扬子江集团春季O2O发布会上，记者了解到，冶春肉包用上进口猪肉来制作、呼伦贝尔大草原羊肉可以直接送货上门自家炖煮、大厨制作的菜肴甚至可以通过微信下单送到市民餐桌上。

【现场探访】

扬州包子馅用上丹麦皇冠猪肉

昨天，2018扬子江集团春季O2O产品发布会，更像一场规模盛大、专业高端的食品产业盛宴。红楼宴、八怪宴等6大淮扬主题名宴同时“开席”;冶春中央厨房配餐的品、质、味、醇、香五大系列团餐样品集中亮相;“传家菜”“O2O扬子荟”两大线上系列美食现场“体验”……

在现场中央区，冶春伴手礼系列引起了记者的关注。与传统扬州美食礼盒不同的是，冶春伴手礼系列产品包含新西兰的牛腩、阿根廷的红虾、丹麦的猪肉等来自世界各地的食材，其中，一款名为八方荟萃礼盒，里面的产品来自8个不同的国家和地区。

“一提起丹麦，大家都会想到童话王国，其实丹麦还是养猪王国。”现场，扬子江集团营销部经理王捷飞告诉记者，从去年底，冶春肉包便开始用进口的丹麦皇冠猪肉制作。

王捷飞介绍说，丹麦皇冠是欧洲产量最大的肉类生产商，他们养的每头猪都配有芯片，从出生开始就记录健康情况。喂养过程选用非转基因的天然谷物，坚持终身不用瘦肉精。

“这种猪肉脂肪含量低，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，不仅可以补钙，高压人群也可以正常食用。”王捷飞说，丹麦皇冠猪肉的口感与国内猪肉没有差别，最重要的是让消费者吃得放心。

据介绍，去年开始，扬子江集团致力于基地化全球化冷链化供应，将采购触角伸向全国伸向海外。目前在邗江、高邮、东北等地建立了食材基地，与厦门、丹麦、新西兰等17个国家和地区达成采购战略合作协议，采购食材达1921种。

【记者体验】

微信下单能品尝淮扬菜大师美食

在发布会上，石头烤馍、红烧羊肉、吊烧鸭等每道菜肴的展示板上都放有两个二维码，“扬子荟”“扬子江传家菜”。“前者是面向全国线上销售运营的平台，后者是针对市区OTO平台。”扬子江集团营销部王悦介绍。

记者扫描微信二维码发现，通过微信就能下单吃到淮扬菜大师做的美食。蟹粉狮子头8.5元一只、水晶虾仁32.1元一份……点开“扬子荟”在线商城，内设中国名宴、扬子江传家菜、扬子江厨房、冶春包子、熟食等不同的名录，每个名录配备的食材、菜品等均可以下单购买。

“从去年开始，我们便开始试运行。一段时间后，市场反响超出预期，两个平台日销售额就超过4000元。”王悦告诉记者，这些美食最远卖到青海、新疆、广西等地，现在全国各地的吃货都可以享受到淮扬菜大师亲手制作的美食。王悦说，“通过隔热、冷藏、保温、配冰袋等方式保证菜品品质，让全国各地的吃货都能品尝到原汁原味的淮扬菜。比如，4天就能够送到新疆。”

而扬子江传家菜系列产品，王悦介绍，线上下单、线下体验，最快30分钟让市民享用到五星级大厨烹制的应时、应节的淮扬菜品。

【市场观察】

淮扬菜走向全国有啥优势?

新年开始，冶春新品牌“新阳春面馆”实现4店齐开，其中一家开在北京五棵松，其余门店均在扬州本地。至此，冶春在全国开设的各类型门店近50家。

“得益于中央厨房建设，实行标准化高端化精细化生产，冶春开店的步伐不断提速。”扬子江集团副总经理王向荣表示，以“中央厨房+服务”，集团提炼了全新的商业模式，提高了集团O2O产品的竞争力。

目前扬子江集团旗下的扬州宾馆、会议中心、西园饭店、萃园城市酒店、花园国际大酒店等酒店淮扬菜大师云集。“中央厨房的建立，将大师们从满负荷工作中解放出来，有时间和精力从事淮扬菜创新研发，包括产品研发，高端宴席开发，特色单品打造，大型宴会、团餐市场的半成品提供等。”王向荣说，目前已联合江南大学、扬州大学共同成立食品研究院，对淮扬菜产品及个性化主体套餐的健康营养性进行全方位研发创新。

全球采购、大师创作、标准生产、快递直送——业内人士认为，扬子江集团对冶春品牌的打造，为淮扬菜走向全国、走向世界提供了一种样本。(扬州晚报记者 孙炎 屠明娟)