中央厨房保障学生营养配餐安全的新模式

近年来，食品安全问题频发，引发广泛关注，尤其是学生营养餐，更是让无数家长充满担忧。目前，国内学生营养餐参差不齐，标准不统一，厂房设计落后，现代化设备少之又少，纵观各方面条件，都难以满足新时代对学生营养餐的要求。为此，众联中央厨房研究院院长冯德和，走访全国各地中央厨房和学生营养餐企业，希望能够通过一些先进中央厨房和学生营养餐企业起到示范作用。

中国安全食品推广办公室主任刘鸿熙多次在公开场合提到“中央厨房”模式，认为这是解决食品安全的新思路。这一思路与冯德和不谋而合。冯德和始终将“中央厨房”作为自己毕生的事业和梦想来推进，经过多方努力，中国安全食品推广办公室和众联中央厨房研究院共同成立“中国安全食品中央厨房研究院”，将“中央厨房”的推进工作作为今后主攻方向，在全国抓典型、树标杆，引领整个餐饮行业迈上新台阶。

近日，刘鸿熙和冯德和听取了哈尔滨英才快餐食品有限公司董事长曹玉才和长春市广惠中小学营养餐有限公司董事长李平的汇报，经过考察，决定将两家企业分别作为中央厨房和学生营养餐的示范标准化企业向全国推介。

哈尔滨英才快餐食品有限公司成立于2010年，截止到2017年，共计投资5000多万元，经过多次改造，建成5000多平方米的中央厨房，采用国内外现代化食品加工设备，拥有300余名行业精英，日生产营养午餐近4万份。现为哈尔滨市近40所中小学校提供营养午餐服务，托管了多家企业食堂，并为多届大型国际会议、房展、车展等提供餐饮服务，同时也是哈尔滨军事用餐指定单位;公司代表哈尔滨营养餐行业企业先后多次接受了教育部、卫生部及省市领导的检查指导，获得了领导和广大客户的一致肯定。多年来，企业获得了政府主管部门及社会授予的多项荣誉。公司本着“安全、营养、美味、快捷”的经营理念，以“最佳的服务，最佳的质量”为宗旨，利用企业发展的难得机遇，确定企业的发展目标“以学生营养餐为基础，大力深化发展与之相关的产品及服务，做成团队专业化、管理标准化、服务规范化、设备现代化的国内大型快餐的标杆企业。”

2017年，在第三届广州中央厨房精品展会上，曹玉才与刘鸿熙和冯德和相遇，共谈中央厨房未来发展方向，受益匪浅，同时鉴于企业现有厂房、场地已经无法满足企业发展的需要，曹玉才决定提档升级。投资1亿元，新建日产8万份营养午餐的大型现代化、智能化的中央厨房工厂，同时设有专门的办公培训大楼，面向全国营养餐行业，理论和实际操作相结合，设立培养行业内专业人才的培训学校。

新企业的建成，不但工艺方案、硬件条件采用最新的设计理念和前沿的设备设施，同时设有亲子活动专区。集食育教育与亲子实践活动于一体，现场体验参与烹饪制作，锻炼孩子的实际动手能力。对于培养孩子的生活美食兴趣，养成爱劳动的良好习惯，纠正偏食等不良习惯，具有重要的意义。现在新工厂基础设施已经施工完毕，预计2018年9月份投产。届时一个全新的智能化、现代化的大型营养餐工厂，将为中国的营养餐事业带来新的光彩。

长春市广惠中小学营养餐有限公司积极响应政府号召，投入5000万元于1999年建成并投入生产，成为长春市第一家专注学生营养餐研发、生产及配送服务的食品企业。公司总部位于长春市宽城开发区，占地面积12000平方米，学生营养餐生产加工区8000多平方米，专业化的面食生产加工区1000多平方米，现代化的管理办公区3000多平方米，拥有标准化的学生营养餐生产加工设备，单餐加工、配送能力7万份，真正做到学生营养餐生产、加工、配送一条龙服务。历经近20年的发展，它已经成为长春市学生营养餐加工的龙头企业。

中国学生营养与健康促进会理事、吉林省软环境监督员、长春市宽城区第十八届人大常委成员、长春市广惠中小学营养餐有限公司董事长李平表示：“孩子是祖国的未来，身体是革命的本钱，小小的营养餐牵动着民生大情怀。改善中小学生营养状况，关心下一代是我们的责任和使命。为了让学生营养餐吃出安全、吃出健康、吃出营养，必须做到以技术为根，以安全为本，坚持严格管理。企业首先组建了专业的营养师队伍，为建立科学的营养配餐体系提供必要的技术支持;同时，构建了完整的产品质量追溯体系，在食品原料的采购、检测、库存、烹饪、运输、现场管理、学生食用等各个环节推行信息化管理，使学生营养餐安全得到更有力保障;另外，企业还组建了专业化的工作人员队伍，推行现代化管理制度，严格管理，为中小学生提供优质的服务。”

长春市广惠中小学营养餐有限公司自成立至今，一直秉承着严谨科学的工作态度，专注专业的服务理念，创造了19年无一例食物中毒事件发生的佳绩。为不断适应社会发展需要，公司于2017年斥巨资建设了新厂。厂区内部按照食品安全加工流程要求设计建设，从德国、比利时引进了多台国际性先进的生产加工设备，并采用国内外先进的食品自动生产线，如：大型米饭生产线、油炸生产线、大型连续式洗菜线、自动连续式除渣洗碗线、根茎类洗菜线、多功能炒菜机、大型热风循环消毒室、大型化验室等。同时，安装了空气净化装置，车间内的空气净化级别达到国内食品行业的高标准。建成的新厂将成为国内民营企业中规模大、现代化程度高的专业生产学生营养餐的中央厨房，主要为中小学学生提供团膳配送业务，同时接洽会议餐和工作餐，也可以为各类快餐厅、集体用餐提供净菜配送。

近年来，学生食品安全问题受到大众的广泛关注，“安全、健康、营养”已经成为学生营养餐的代名词，得到越来越多学生和广大家长的信赖和认可。对学生营养餐的投资是对未来的投资。诺贝尔奖获得者、智利诗人加伯列说：我们需要的许多东西可以等待，可是孩子们的事却不能等待，就在此时此刻，他们的骨骼在形成，他们的血液在生长，他们的感官在发育。对孩子们来说，我们的回答不能是“明天”，而只能是“今天”。(毛文星)