脏脏包热度高涨 会带动休闲烘焙企业吗？

不怕丑，不怕脏，明星们丢掉包袱为脏脏包打call!虽然，脏脏包就是巧克力可颂图上一层厚厚的可粉。2017年11月开始，脏脏包作为新一届网红，热度依然居高不下!

然而，脏脏包目前在市场上都没有特定的品牌。这会不会成为一个机遇，脏脏包会把这波热度带到休闲烘焙企业吗?

是否会推脏脏包?三只松鼠、港荣、三辉麦风这样说

食品商联系了几位休闲烘焙企业人士，三只松鼠用“机密”两字回复，这说明，不管做与不做，他们都考虑过脏脏包的相关话题;港荣食品则明确表示，不会做跟随性产品;三辉麦风的郑总说，11月底曾建议过公司做同类产品，但目前没有后续动作。

首先，脏脏包的生命周期待定。三辉麦风郑总表示，预计脏脏包的生命周期最多两年。(其实，最近韩国一家面包店研发出一款彩虹包，与脏脏包不同，这款彩虹包有着极高的颜值，撕开面包，里面的芝士可以拉出一道“彩虹”。可能，脏脏包马上就被抢走风头~)

其次，生产上比较麻烦，按照目前市场上面包房做的脏脏包来说，现在只能做定量装的，最大的问题在于包装和选材。(可颂面包的工艺和生产线可能已经比较成熟，但是要做出高品质的脏脏包，选材很关键。而且脏脏包最外面一层可可粉也是对包装的一个严厉考验吧!)

脏脏包走向工业化生产要跨过几道坎?

有人说，这个时代，最昂贵的是知名度。不用大笔代言费、不用挖空心思做营销，“脏脏包”自带的超级流量怎样能够顺理成章的走向工业化，并且由“网红”走向“长红”，大概还需要认真对待以下问题。

第一，产品质量和品质。现在，网上很多关于脏脏包的用料配方和制作流程，很多饼店或者蛋糕店为了快速上货，网上随意搜索了一个方子边投入知错，这对于工业制品是万万不可的。三辉麦风的郑总提到：如果注意一下产品的用料和质量，脏脏包的保质期是一个优势。

第二，面包的包装。面包包装可以保持面包清洁卫生;防止面包变硬，延长保鲜期;增加产品的美观。而对于脏脏包而言，还要保持产品的特色，外层的可可粉需要在工艺和包装上下足功夫。

第三，“改产品”，延长生命周期。网红的生命周期很有限，让其真正进入工业化制品阶段，需要会“利用”，可以变换颜色、可以修改尺寸，还可以丰富馅心，延长其生命周期，使得脏脏包真正“为我所用”。

面包品类成长空间仍很大 根据中商产业研究院发布的《2017-2022年中国烘焙行业市场前景调查及投资机会研究报告》显示，2016年我国面包销售量达223万吨，销售额达298亿元。2011-2016年销售量年复合增长率为7%，销售额年复合增长率为12%。

根据相关数据统计，我国人均每年仅消费1.5千克面包，与我国饮食习惯相近的日本以及香港地区，人均面包消费量都超过了7千克，大约是我国人均消费量的5倍。而在烘焙产品消费额方面，我国人均消费额仅为日本以及美国的十分之一。由此可见，我国面包行业的成长空间还很大。

“目前蛋糕行业已经做到一个极致，烘焙行业将来会在面包上发力。而且，面包比蛋糕更加健康，所以面包未来的发展会是不同品类的变化，这次是巧克力，下次是白色面包也有可能。”郑总说到。(文章转载自微信公众号：食品商 ID：tyjzksp)