提高熬制设备使用率 夹层锅发展大势所趋

继《舌尖上的美食》番外篇之炒菜设备、油煎设备、油炸机械之后，这期笔者准备写写熬制设备，诸如餐厅、酒店、院校食堂熬粥、熬汤以及食品加工厂等都需用到此类设备，而夹层锅就是熬制设备最为典型的代表。

笔者了解到，在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥文化的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。与其说粥是中华传统美食的代表之一，不如说粥作为一种传统食品，已成为国人一日三餐中必不可少的食物。

生活中常见的熬粥工具，多是电饭煲、高压锅、汤锅等，但是熬粥过程中会出现一些问题，如溢出、粘锅。当然，这些常见的厨房设备满足个人熬粥不成问题。若是规模化熬制，用于销售，就需要专业的熬制设备，否则难以保证量产以及粥的品质。

如今消费需求不断提升，家庭刚需餐食正朝着更便捷，更健康的方向发展。用最科技的方式以及专业的熬制设备传承中华饮食文化食物，也为粥赋予了新的时代“内涵”。笔者获悉，市场上出现了夹层锅、熬制锅，不仅能够熬粥，还可以熬汤、烧菜、炖肉，熬糖等等，真可谓一机多用。

据专业人士介绍，该类熬制设备多采用优质不锈钢材料，符合国家安全卫生标准。此外，锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。同时，其具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制等优势。另外，由于物料搅拌形式多采用刮底、刮边，无搅拌死角、搅拌均匀，不会出现因搅拌不及时而导致粥类粘锅、溢出。

除此之外，其操作简单、方便，安装容易，安全可靠，已广泛应用于各类食品的熬制加工，也可用于大型餐厅或食堂熬粥、熬汤、烧菜、炖肉等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

当然，夹层锅不仅仅用来熬粥，还可以熬制红糖、阿胶。相比于熬粥来说，搅拌对于熬制红糖、阿胶来说就显得尤为重要，因为夹层锅有搅拌式、固定式、可倾式等样式，选择合适的设备，熬制食品才能达到较好的效果。

众所周知，红糖、阿胶是高粘度的物料，若是纯手工熬制，势必会在搅拌环节增加劳动力投入。倘若采搅拌式夹层锅，其搅拌速度和熬煮温度均可自由控制，且升温快、温度均匀、不糊锅、不粘锅等诸多优势可为企业节约劳动力以及原材料成本。

我国有很多传统美食，不少传统美食在传承的过程中增加了新内涵，比如技术、工艺创新，引进先进机械设备等。据了解，某食品加工企业引进四个巨型“熬粥神器”——高温熟化杀菌釜，同时一群机器人在一条造价不菲的自动化生产线上有条不紊地“熬粥”。

由此，笔者认为，用最简单的方式节省最多的时间，用最科技的方式传承中华饮食文化食物。粥类食品作为老少皆宜的食品之一，深受市场青睐。不过，在新时期、新的消费升级趋势下，粥类等熬制食品加工企业既要保证规模化生产，还要重视产品品质，降低人工熬制的参与度，提高熬制设备使用率，也是食品工业发展大势所趋。