舌尖3》厨师双手切6个黄瓜 切菜机保质又保量

笔者苦苦盼了三年的《舌尖上的中国第三季》终于完结了，其中有一个片段令人印象深刻。一位厨师来了段蓑衣黄瓜表演，双手一次能同时切出六个蓑衣黄瓜，并且厚薄标准、统一。通过这种方式，虽然切出的花样令人称赞，由于是一项绝技，秘而不宣，无法满足规模化生产的需要。就此而言，切菜机略胜一筹。

说到绝技，当然并非所有的人员都能达到这个水平，再加上餐馆、食堂以及净菜加工企业等在菜品处理上少不了切菜环节，例如，在净菜加工环节，对切菜大小、厚薄、标准的有一定的要求，若是工作量较小，一般切菜师傅都能解决，反之，切菜量较大时，即便师傅能够保证切菜的品质，但是工作效率有待提升。

随着科学技术的不断发展，切菜设备取得了一定的进步，机械代替人力，以高效、省力的方式受到用户的青睐。笔者获悉，有款手拉式切菜机“懒人”神器成为不少人厨房必备。

据相关人员介绍，该机盒子里有两组锋利的刀片，每拉动绳索一次，刀片圆轴顺时针转动8圈。若拉动十几次，就相当于平时用刀切剁一百多下。该切菜机既能保持菜品的原汁、原味，又不流失营养，而且清洗方便，省时、高效。

此外，为了迎合市场需要，食品机械企业研发出了能够切不同类型菜的设备，比如切肉机、切鱼机、切豆腐机、冻肉切丁机等。众所周知，切豆腐在厨艺界来说，难度系数较高，就算是专业厨师，想要切好豆腐也非易事，特别是豆腐丝，而切菜机却能轻而易举的实现。

笔者获悉，温州职业技术学院青年教师余胜东发明了一款“自走式切菜器”，通过轮轴连接切菜砧板与菜刀，以棘轮为纽带，菜刀上下垂直运动带动砧板的水平匀速平移，以达到切出的菜品厚薄一致的效果。据了解，该设备能够轻松把豆腐切成1毫米细的豆腐丝，最细可达0.5毫米，可以和大厨刀工相媲美。

业内专家表示，市场上切菜设备大多由要有机架、输送带、压菜带、切片机构、调速箱或塔轮调速机构等。片厚可在一定范围内自由调节，竖刀部分可将叶类软菜或切好的片加工成不同规格的块丁、菱形等各种形状。值得注意的是，该类设备关键在于控制刀的高度和角度，刀距砧板高度5厘米左右，下刀的角度需呈45度，这样就能切出1毫米细的丝，如豆腐丝。

总而言之，随着食品工业的发展，以及行业对菜品的加工、规格、品质的要求不断提高，切菜设备将凭借着高效、快捷、标准等诸多优势不断走俏市场。作为切菜设备的主要生产、研发者，食品机械制造企业要继续加强相关设备研发力度，不断丰富产品品类，提高综合性能，满足客户需求。(参考资料：中国经营网、百度百科、上饶日报、华声在线、食品加工在线)