健康风潮来袭 冷杀菌设备悄然风靡

《“十三五”食品科技创新专项规划》中提到未来食品制造正在从“传统热加工”向“冷加工”方向发展。杀菌作为食品加工的重要组成部分，冷杀菌设备正悄然进入人们的生活。冷杀菌技术是在热杀菌技术显露出不足后产生的，我们知道热杀菌能够有效地将微生物杀死但也会让食品中的营养物质、口味发生一定的改变。而冷杀菌技术利用其它灭菌机理，避免了食品成分的热破坏。据笔者了解，超声波杀菌和辐照杀菌近年来悄然风靡，已经在杀菌界占据一定的地位。

超高压冷杀菌设备留存更多营养物质

超高压冷杀菌设备一般用于对已封装的软包装食品施加超高压，迫使微生物的细胞壁与细胞膜达到灭菌效果，灭菌均匀无污染。并且拥有强大的“自辨能力”，强效杀菌的同时，能辨别并保留食物中的维生素、抗氧化物等，为食品留存更多的营养物质。目前该种灭菌设备多用于以健康为口号的食品灭菌。

果汁行业应用超高压冷杀菌设备进军高端领域。对于水果汁来说，其中含有很多的光敏性物质、热敏性物质等，容易在热杀菌的高温下产生营养物质的变性，因此超高压冷杀菌设备是较为适合的灭菌装备。目前本来生活网出产的Fruiti果100%冷压鲜榨果汁系列产品就采用HPP超高压冷杀菌技术进行灭菌，再搭配农药残留检测设备与全程冷链，推动果汁进军高端领域。而日前在建的内丘县富岗绿色食品加工车间也打算采用超高压冷杀菌设备对苹果汁进行生产，从而保障即便不添加蔗糖、香精、色素等也能有较好的口感。

另外超高压冷杀菌设备也极其适合婴幼儿辅食食品。辅食食品的食用对象特殊，调味剂的使用极为严格，因此如果使用热杀菌技术进行杀菌，改变了产品口味将影响产品的最终销量。为此，国外的食品品牌更热衷于使用超高压冷杀菌设备对辅食进行杀菌的同时保鲜。我国的辅食生产企业也有注意到这项技术，通过引进国外成熟的HPP设备，建成HPP食品生产线，从而研发出产HPP果蔬泥、营养代餐等多种类型的辅食食品。

辐照杀菌机在争议中不断成长

相比较超高压杀菌设备而言，辐照杀菌机可谓冷杀菌里面最不受普通民众欢迎的一种设备，人们时常不自觉地将它与辐射联系在一起，认为其带有“原罪”。

在这种偏颇的认知下，辐照杀菌设备仍然不断发展起来，有数据称目前有140亿左右的泡椒凤爪都是采用辐照杀菌设备进行灭菌的。在保健品、糕点、肉制品、水产品、冷冻食品等诸多食品领域，也可以看到辐照杀菌设备的身影。辐照杀菌设备还搭上超高压的快车，可以实现有征对性、选择性的杀菌。

在机械设备的安全性也被提上日程的今天，辐照杀菌设备更是可以应用于设备的消毒灭菌。在医疗保健行业，我国已经有企业投产医疗耗材产品辐照消毒灭菌生产线，并且在此基础上研制出了耐辐照老化的医用材料及输注和介入类医疗器械制备新技术，解决了器械老化问题后，人们发现辐照杀菌设备灭菌速度更快更彻底。不难想象，日后这项技术也可以运用进食品机械设备里，为食品机械设备自身的消毒灭菌出一份力。

当然冷杀菌技术设备相对于热杀菌设备来说还处于较为初期的阶段，自身有一定的局限性，如超高压会在一定程度上改变物质的结构和物行，辐照杀菌还不被大多数人所接受等，还需相关人员深入研究冷杀菌技术设备，使其更好地为食品安全保驾护航。