“阳光餐饮”加快推进中 厨电设备应用事半功倍

日前，北京市教委制定了《北京高校推进“阳光餐饮”工程实施方案》，要求各高校实现食品加工操作过程可视化，实现师生实时查看高校食堂食品加工操作过程。预计2018年12月底前，全市高校食堂“阳光餐饮”工程建设任务基本完成。

“阳光餐饮”工程，就是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等，引导公众直接参与食品安全，让消费者来监督，实现食品安全的根本好转。

众所周知，食品加工安全一直是大家关心的问题，特别是媒体曝光的一些知名餐饮企业后厨脏乱差时有发生。为此，不少地方正在积极推动“明厨亮灶”建设，实现食品加工操作过程可视化，供广大消费者监督查看。

据笔者了解，今年孝感市将开展“明厨亮灶”建设和“放心早餐示范店”创建，计划完成“明厨亮灶”建设400家，完成“放心早餐示范店”创建240家，促进全市餐饮食品安全整体水平进一步提高，人民群众对餐饮食品安全放心满意度进一步提升。

我们知道，之前，后厨经常标着“后厨重点，禁止入内”，这样的话，后厨人员操作有很大的随意性，比如餐具清洗、消毒不到位，油烟不好清理，水池容易“藏污纳垢”。随着“明厨亮灶”的不断推进，再加上饮食油烟的治理，使得后厨员工的各项操作更规范了，也在一定程度上要求后厨使用相关的设备，如消毒杀菌设备、油烟净化设备、洗碗机等。

先以消毒杀菌设备为例，在餐馆常见到的多是消毒柜。据相关人员介绍，消毒柜是指通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，给食具、餐具等物品进行烘干、杀菌消毒、保温除湿的工具。随着科技的不断发展，消毒柜的出现解决了餐具不卫生的局面，特别适合餐饮业的餐具消毒杀菌使用。

当然，后厨油烟净化方面也刻不容缓。由于后厨油烟重，常年累积会对食品安全产生隐患。因此，在“阳光餐饮”工程的建设中，加之油烟污染整治的施压下，后厨油烟净化必不可少，而油烟设备的应用很好地解决此类问题。业内人士表示，随着厨电产业的快速发展，油烟净化设备也取得突破性发展，尤其是在排风量上得到很大提升，能够满足餐饮后厨油烟净化的需求。

据了解，老板某款烟机的吸力达到了19m3/min，而方太的双涡轮烟机产品中凭单一涡轮所能达到的排风量就到了15m3/min，其产品功率也达到了358W，而华帝在大钟寺家居广场实体店内展示的产品吸力也达到了22m3/min。

总而言之，随着“阳光餐饮”工程不断推进，笔者相信，无论是学校食堂后厨，还是餐馆、宾馆等餐饮业后厨的食品加工制作将会更加规范化，加之相关厨电设备的配合应用，定能保障食品的质量安全。