1300亿便利店市场仍疯长 冷冻展示柜助力冷食撑起近半营业额

一项针对消费者的调查显示：越来越多人可能一两个月都不去一次沃尔玛，却能一天跑好几趟便利店。

在中国，巴掌大的便利店近些年突然爆发了十足的生命力，遍地开花。在1300亿的市场规模面前，仍暗藏巨大的增长潜力。

当便利店站在了“风口上”，一同“飞”起来的还有冷冻食品。早些时候，便利店里的冷食大多是冰品、冷饮，而现在，包子、手抓饼、烤肠、关东煮、肉串以及便当和饭团，竟能撑起近半的营业额。

不少冻品商已经看到这方市场的潜力，纷纷从别的渠道抽身进军便利店系统。抢占这一“风口”的同时又会遇到哪些机遇与挑战?

总结来说就是，越来越多人可能一两个月都不去一次沃尔玛，却能一天跑好几趟便利店!

这几年，随着消费者购物频次、总量逐年降低，大型商超的确越开越难。仅在2015年，就有1700多家大中型超市门店关门。而便利店却在持续增长中。据《2017中国便利店发展报告》显示，中国连锁品牌化便利店门店数接近10万家，2016年便利店行业增速达13%，市场规模超过1300亿元，开店数量及同店销售双双增长。长远来看，中国便利店仍有相当大的增长空间，预计未来五年仍保持8%—10%的扩张速度。阿里、京东、苏宁等大公司也纷纷入局开拓自己的线下小店。京东更许下豪言，要开100万家便利店。

便利店未来的发展显然是可观的。究其原因，对消费者而言，和大型商超相比，便利店的优势就在于购买方便。离家、公司、学校更近。据 7-Eleven 统计，86.8%的顾客在 10 分钟内即可到店。便利店装修考究、铺设简洁，消费者一两分钟就能完成一次购买，且商品创新更替速度快，符合人们对新型高效率生活的追求。

对大小商家而言，相对投入数千万元甚至上亿元的大卖场，一家便利店的投资额可能几十万元就够了，回报期也相对较短。

风口当下，冷食热卖撑起近半营业额

如果说便利店俨然已站在了“风口上”，我们更关心它能不能带上冷食一起“飞”。鲜食、冷食热卖大概已经做到了。在很多便利店，满眼可见热腾腾的包子、烤肠、手抓饼、关东煮，以及随时可以为你加热的便当、饭团和肉串。在部分店面，加热速冻食品竟撑起近半的营业额。

“每天早上都有很多顾客来买早餐，多的时候甚至排起长队。”林姐是长沙某便利店店长，她所在的店提供关东煮、烤肠、手抓饼等多种加热速冻食品售卖，价格与街边小吃店相差不大。据她说，每天早上是一天中最忙的时候，需要提前将手抓饼等食物做好，以免顾客等待太长的时间。

同样在长沙，另一家不到30平方米的小店内，便当的摆放占去了冷柜近一半的面积，从盒饭到饭团，品种十分丰富。消费者购买后，可以选择微波炉加热服务。“尤其天气不好的时候，便当卖得特别快。”该店店员介绍，到下午6点左右关东煮基本会售空，现煮的各类面条也受到消费者的欢迎。

而位于长沙高铁站2层的一家便利店，烤肠也成为销量不错的商品，店员介绍说，“一上午能卖出几百根，经常都来不及烤。”

当然，在不同的区域，消费者对便利店这种冷食热吃的模式接受度是不同的，这与城市的生活节奏、消费习惯有关。一位处于三四线城市的经销商称，当地人们生活节奏比较慢，对于在便利店买早餐的形式接受程度不高，即便是大牌厂家的产品也很难在便利店推进。“虽说这是大家都看得到的发展趋势，但不得不承认，不同地区还是需要不同的发展时间。”

不仅仅是消费者方面的接受程度问题，厂家、经销商将原有的货品从“集中式”进入商超、农贸、餐饮，转向“分散式”进入一家家小型便利店，同样面临模式的转变。

冻品商转战便利店系统，挑战与机遇并存

要说中国便利店系统最发达的城市，非上海莫属。纵横交错的大街小巷里，基本上每隔几十米甚至十几米便能看到一家。“现在我的员工和家人购物，要么到便利店，要么就网购，一年也去不了几次大卖场。”身边人购物习惯的改变，让上海文翔食品有限公司的负责人杜世平越发看好便利店的发展空间。从去年开始，就逐步从卖场抽身，转战便利店系统。

杜世平认为便利店的广告效果也十分明显。“当商品进入一个便利店系统，就是进了几百甚至上千家便利店。这对厂家来讲，实际铺市效果非常好，所以也愿意承担这部分费用。”另外，便利店的销量也比较可观。虽然便利店单店的销量不一定高，但即便一家店只卖一两箱货，上千家店的总销量也能达上千箱，不比卖场的销量低。

杜世平分析，经销商做便利店渠道本身就很有优势。“便利店分布太散了，厂家不一定有这个精力。我们在这方面有几十个人专门做维护，基本上一个人负责200家门店，有什么问题马上就解决了。”

不止是经销商，作为厂家，得利斯食品目前也将便利店作为一个重点渠道来开拓，主推蒸烤类冻品。负责全国区域的赵仕见同样看好便利店的广告效应。“便利店多，系统规范，人们的习惯从大商超转为便利店购物，方便快捷，对于品牌的宣传与产品的销售是一种转化”。

针对配送问题，他认为没有想象的繁琐，“有分公司的区域他们自己负责各店的配送，没有的区域我们交由代理配送。”网点分散的配送问题落实之后，算下来利润还胜于商超。

面食家食品近期也在调整销售模式，之前走流通，现在转向商超和便利店。大部分配送问题还要依靠经销商。“在便利店系统主推速冻小包子，满足上班族和年轻人的早餐需求。”便利店费用比大型商超要少，虽然客单价比较低，但消费者购买频次高，综合下来利润也不错。

一位负责人称，“便利店渠道问题也存在，多数是连锁性的，进系统必须每个店都入，有些区域对这种模式接受度还不够，会拉低平均利润。”

便利店的蓬勃发展是大家都看的见的趋势，但各区域消费者的接受程度不同，一线城市已发展得较为成熟，三四线地区的确需要更多的习惯养成时间。因地制宜，把精力与资源合理分配，在合适的地区，现在也许就是入局的最好时机。