餐饮行业打造一站式中央厨房建设解决方案 保障市民餐桌安全

【中国厨房设备网】随着人们生活水平的不断提高，餐饮企业近年来得以迅猛发展，对于我们餐饮企业来说，企业发展起来之后，如果建立自身提供餐饮的标准化，如何提高自身的生产效率，如何有效节约成本，成为了一个重要的问题。而今年兴起的中央厨房，却给很多企业解决了这个问题，我们今天就来看一下中央厨房以及中央厨房建设和规划中应该注意的问题和方法。

以生产工艺流程设计为根基来规划中央厨房设备

生产工艺流程设计是工艺设计的一个重要内容，以先进的生产工艺流程设计来规划各个中央厨房设备,往往能达到事半功倍的效果。

选用先进合理的工艺流程并进行正确设计对食品工厂建成投资产后的产品质量、生产成本、生产能力、操作条件等产生重要影响。工艺流程设计是原料到成品的整个过程的设计，是根据原料的性质、成品的需求把所采用的生产过程即设备组合起来，并通过工艺流程的形式，形象地反应生产中所经历的生产流程和产品输出的过程，其中包括物料和能量的变化、物料的流向以及生产中过程即设备组合起来，并通过工艺流程图的形式，形象地反应食品生产由原料进入到产品输出的过程，其中包括物料和能量的变化、物料的流向以及生产中所经历的工艺流程中各个生产过程的具体内容、顺序和组合方式，达到由原料制得所需产品的目的;二是绘制工艺流程图，要求以图解的形式表示生产过程中，当原料经过各个单元残所过程制得产品时，物料和能量发生的变化及其流向，以及采用了哪些生产过程和设备，再进一步通过图解形式表示出管道流程和计量控制流程。

餐饮行业打造一站式中央厨房建设解决方案 保障市民餐桌安全

在中央厨房设计原理上，有哪些经验呢：

关于如何设计中央厨房，几个必须要注意的点：

(1)选用先进、可靠的新工艺、新技术、新设备，生产过程尽量地连续化和机械化。

(2)采用先进可行的工艺指标，在能达到该工艺指标的前提下，尽量缩短工艺流程综合路，减少输送设备。

(3)充分利用原料，在获得高产品得率和保证产品质量优良的同时，尽量做到综合利用。

(4)要考虑加工不同原料和生产不同产品的可能性。

(5)要考虑加工同原料和生产不同产品的可能性。

(6)保证安全生产，工艺过程要配备较完善的控制仪表和安全设施，如安全阀、报警器、阻火器、呼吸阀、压力表、温度计等。加热介质尽量采用高温、低压、非易燃易爆物质。

对中央厨房设计的依据的几个看法：

(1)加工原料的性质依据加工原料品种和性质的不同，选用和设计不同的工艺流程。如经常需要改变原料品种，就应选择适应多种原料生产的工艺，但这种工艺和设备配置通常较复杂。如加工原料品种单一，应选择单纯的生产工艺，以简化工艺和节省设备投资。

(2)产品质量和品种依据产品用途和质量等级要求的不同，设计不同的工艺流程。

(3)生产能力生产能力取决于：原料的来源和数量;配套设备的生产能力;生产的实际情况预测;加工品种的搭配;市场的需求情况。一般生产能力大的工厂，有条件选择较复杂的工艺流程和较先进的设备;生产能力小的工厂，根据条件可选择较简单的工艺流程和设备

(4)地方条件在设计工艺流程时，还应考虑当地的工业基础、技术力量、设备制造能力、原材料供应情况即投产后的操作水平等。确定适合当前情况的工艺流程，并对今后的发展作出计划。

(5)辅助材料，如水、电、汽、燃料等的预计消耗量和供应量。

建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。