厨房设备行业蓄势待发 探索商用厨房解决方案

餐饮业的规模化、工业化还会不断发展，这是餐饮业提升竞争力的有效途径。不断扩大的中央厨房和食品加工厂还会为厨具行业提供大量的商机。

然而由于厨房行业的限制产品很难规范化，市场上略有名声的企业内部仍然处在技术体系不完整、企业管理低效、产品质量提升和创新能力不足等瓶颈状态，还难以具有行业领先的能力。业界人士要直面这样的问题、解决整体商用厨房的设计难题、提出厨房设备创新理念、探究餐饮业食品安全问题，在创建技术性、安全性商用厨房的前提下共同推动我国食品产业健康、快速发展。

厨房设备行业蓄势待发 探索商用厨房解决方案

论坛前瞻丨2016广州HOTELEX商用厨房设计创新论坛： 蓄势待发的商用厨房市场

论坛日期：2016年12月12日-13日

地点：广州保利世贸博览会 Hall 1 会议室

亮点一

商用厨房前期设计和施工应用

主要嘉宾：张胤桢 高级工程师

张老师对商业厨房设计有着丰富的实践经验和理论研究，对厨房设备创新也有较深的研究和见地。张老师著有《现代餐饮业厨房规划设计》一书，成为商用厨房设计技术类唯一的工具书，是商用厨房设业内评价非常高的一本书籍，为商业厨房设计开辟了设计理论的先河。本次论坛张老师将针对厨具行业的现状，向业界企业提出技术革新、创新思维以及在当前情况下企业应变市场的能力等话题，并与参会人士进行探讨。

主要嘉宾：谢月建

广州水纹厨房工程设计有限公司设计总监，曾任职香港永明集团公司及深圳韦思厨房设计顾问有限公司设计经理，参与多个国内外五星级酒店设计规划。对各类星级酒店、社会餐饮、企事业单位食堂有丰富的设计经验以及独到的见解。

演讲主题：现代流行社会餐饮厨房规划设计及案例赏析

社会餐饮的丰富品类决定厨房设计布局及设备配比的多样性，每个特色餐饮的厨房功能间都有其特点的功能布局和设备配备要求，我们将详细的讲述牛排、粉面、烤肉、咖啡厅水吧、火锅、中西餐厅等各类餐厅类型的设计特点以及案例赏析。

亮点二

中央厨房的变革、环保健康与食品安全

主要嘉宾：FCSI专业顾问

FCSI亚太区会长兼国际董事 毕李明

演讲主题：环保及健康：未来餐饮发展的方向

毕李明女士是环保营养餐饮设计专家顾问，是FCG餐饮顾问团体的首席顾问，并担当FCSI国际理事以及香港大学专业进修学院附属副教授，继续在全球推动和传授环保中央厨房建立及营养饮食新理念。

主要嘉宾：NSF中国公司

NSF中国公司是测试和认证全球食品、水、日用消费品等行业的产品的第三方权威机构，NSF标志也是公认的品质与诚信的全球基准。

议题亮点：

商用厨房食品安全管理：通过识别商用厨房中影响食品安全的主要要素和风险，介绍如何通过合理设计设备，良好的操作和清洁流程，有效的保养程序来避免或降低食品安全风险，同时提高操作的便捷性。

北美商用厨房设备及用品的设计要求：厨房不卫生很容易为细菌繁殖提供适宜条件,人们一旦吃了腐败变质食品,有可能引起胃肠道疾病,甚至食物中毒。NSF  International作为引领食品安全及监管环境超过70年的独立的第三方认证机构，在商用厨房设备及其用品的设计方面有其独到的见解。

食品接触材料的安全：食品接触材料，作为在食品生产、包装、运输或贮存中直接与食品接触的物料，对食品都会带来潜在的污染风险，并直接影响到人体健康。NSF正为此协助企业客户完善工艺流程，以达到各国食品安全标准，从而降低风险并提升食品质量安全。

主要嘉宾：王军

国际膳食顾问协会亚太区(FCSI)专业设计师

北京君朝商用厨房工程设计有限公司创办人

全国工商联厨具业商会技术委员会主任

中国烹饪协会餐饮食品产业化委员会会员

世界中餐业联合会会员

演讲主题：中央厨房配送的门店设计

王军1996年从事厨房设计工作，设计项目涵盖中央厨房，社会餐饮，酒店厨房，员工厨房等众多领域。